Како направити чоколаду

Скупите своје састојке

(ц) 2011 Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц.

Рецепт за лако штампање потражите на страници са рецептима од трешања прекривених чоколадом.

Започните сакупљањем састојака:

• 40 трешња мараскино са стабљикама (око једне стакленке од 20 оз) 1/4 шоље (2 оз) маслаца, омекшано на собну температуру1 кашика лаганог кукурузног сирупа2 кашике резервисане течности трешње (може заменити ликер од трешње) 1/2 кашике екстракта бадема (опционално) 1 кашика течне инвертазе (види напомену испод) 3 шоље шећера у праху, просијаних пол и слатке чоколаде

Овај рецепт позива на инвертазу, ензим који утече на шећер, а који помаже да се фондант претвори у течност. Може се изоставити без утицаја на укус, али ваши се центри неће утекочити. Као инвертазна алтернатива, натапање трешања у алкохолу попут ракије пре прављења слаткиша такође ће створити течни центар након недељу дана или тако нешто. Чак и код инвертазе, можете очекивати да ће проћи око недељу дана да се ваши центри укапљују, тако да обавезно узмите у обзир тај период чекања да направите овај бомбон.

Осушите трешње преко ноћи

Припремите трешње. Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц.

Дан пре него што будете желели да направите трешње прекривене чоколадом, исциједите вишње из течности за натапање и резервишите 2 кашике течности. Посушите их између листова папирнатог пешкира и оставите их да се преко ноћи седе на жичаном постољу да се осуше. Сушење трешања олакшава формирање трешања натопљених чоколадом, али не брините - оне ће бити доста сочне у коначном производу.

Направите попуњавање фонда

Припремите фондант. Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц.

1. Следећег дана припремите надев од фонданта. У великој посуди миксера, комбинујте путер, кукурузни сируп, резервисану течност трешње, екстракт бадема и течну инвертазу, и туците док се не сједине. У реду је ако се путер у овом тренутку одвоји - све ће се састати ускоро.

2. Зауставите миксер и додајте шећер у праху у посуду, а затим мешајте на малој брзини док се бомбони не сједине у куглу око лонца за мешање. Остружите дно посуде како бисте били сигурни да је све уграђено.

Проверите текстуру фонданата

Вхиппед фондант. Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц.

Проверите текстуру фондана: треба да буде прилично мекана, али не толико лепљива да се не можете носити с њом. Ако је потребно, додајте мало више шећера у праху како бисте учинили обрадивим, али запамтите: што је мекши, за почетак, пре ће се утећи. У овом тренутку ће инвертаза почети са радом одмах, па желите одмах да почнете да формирате трешње - не чекајте неколико сати или дана између овог корака и следећег.

Омотајте фондант око трешње

Замотавање трешања. Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц.

1. Користите малу кашичицу слаткиша или жличицу да обликујете четвртину величине фондана и ваљајте је у рукама како бисте је заокружили. Испружите лопту између дланова све док не буде диска величине око 2 ".

2. Поставите вишњу, стабљику у средину диска с фондантом.

3. Спојите спољашње ивице и фиксирајте фондант на врху где се стабљика протеже од трешње. Проверите да је трешња у потпуности прекривена фондантом - пребаците је, ако је потребно, да се не угледају мрље трешње.

4. Прекријте вишњу покривену фондантом између дланова како бисте изгладили било какве шавове или наборе и заокружили је. Трешњи ставите на обложени лим за печење обложеним папиром, а затим понављајте са преосталим трешњама док се све не обложи фондантом.

Охладите вишње покривене фондом

У хладњак ставите умућене трешње. Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц.

Будући да је фондант прилично мекан, потребно га је ставити у фрижидер да бисте могли намочити трешње. У хладњаку ставите хладњак док се фондант не осјети чврсто, барем 30 минута.

Док чекате да се фондант учврсти, исперите чоколаду и припремите место у вашој кухињи на којем ћете намочити трешње. Ако не желите да ублажите чоколаду, препоручујем употребу чоколадног премаза бомбона уместо праве чоколаде која није каљена. Немасна чоколада постаје мекана на собној температури и није добар избор за ове бомбоне.

Умочите дно вишње у чоколаду

Умочите вишње. Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц.

Кад је фондант чврст, започните поступак потапања. Прво ћемо намочити само дна трешања да бисмо касније спречили цурење. Држећи вишњу за стабљику, умочите само дно у чоколаду, прилазећи приближно 1/4 инча према странама трешње. Вратите вишњу на лим за печење и поновите са преосталим трешњама. Када се средиште укапљује, исцуриће из свих слабих тачака у чоколадном премазу, а дно намочених бомбона је ноторно слабо место. Двоструко урањање дна осигурава јак премаз и смањује могућност цурења од прокишених чоколада.

Умочите читаву вишњу у чоколаду

Потпуно умотана трешња прекривена чоколадом. Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц.

1. Када завршите са потапањем дна последње трешње, прва трешња је вероватно постављена и спремна да се у потпуности умочи. (Ако не, накратко ставите у фрижидер да поставите чоколадна дна.) Држите вишњу за стабљику и провуците је кроз чоколаду тако да је потпуно обложите. Будите сигурни да апсолутно нема фондана који се приказују нигде. Боље је премазати и мало стабљике чоколадом, само како бисте били сигурни да течни фондант не пролази кроз врх где се стабљика шири од чоколаде.

2. Кад је трешња потпуно прекривена чоколадом, пустите да вишак капље преко посуде, а затим лагано повуците доњу ивицу преко усне посуде да бисте уклонили сувишне дијелове. Будући да смо на дно већ ставили први премаз чоколаде, овај потез неће створити слабе тачке или рупе у чоколади. Вратите вишњу на лим за печење и понављајте док све трешње нису прекривене чоколадом.

Сачекајте да се Фондант укачи

Свежа серија трешања прекривених чоколадом. Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц.

А сада на тежи део: чекање! Док трешње можете да уживате чим је чоколада тврда, да бисте добили течне центре, мораћете да сачекате од неколико дана до неколико недеља. (Тачно време зависи од снаге ваше инвертазе.) Чувајте вишње на топлој собној температури за то време - хладне температуре ће успорити рад инвертазе. Трешње можете почети тестирати након 2-3 дана и наставити да пратите њихов напредак повременим тестом укуса док центри нису потпуно течни.

Ваше вишње прекривене чоколадом сада су готове!

Диг! Елизабетх ЛаБау, лиценцирана за Абоут.цом, Инц.

Након што се фондант укапио, ваше трешње прекривене чоколадом су завршене! (Наравно, могу се уживати и са не течним центрима!) Чувајте их у херметички затвореној посуди на собној температури до месец дана.