Јела / Катарина Зунић
- Укупно: 2 сата 15 мин
- Припрема: 45 мин
- Кувар: 90 мин
- Принос: 40 каннолија
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 329 | Калорије |
| 10г | Дебео |
| 57г | Угљикохидрати |
| 5г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 40 канноли | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 329 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 10г | 13% |
| Засићене масти 5г | 25% |
| Холестерол 41мг | 14% |
| Натријум 128 мг | 6% |
| Укупни угљени хидрати 57г | 21% |
| Дијетална влакна 2г | 7% |
| Протеин 5г | |
| Калцијум 88мг | 7% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Италијански десерт познат као цанноли направљен је једном током карневалског времена на Сицилији, посебно у областима Палерма и Месине. Ове хрскаве епрувете од златно-смеђег прженог теста пуњене кремастом рикотом, кандираним воћем и чоколадним пуњењем толико су постале популарне да се данас праве током целе године, широм Италије и било где у свету где су се Сицилијанци населили. Назив, „ цанноло “, значи „мала цевчица“. Једнина је „ цанноло “ док је множина „ цанноли “ за две или више.
Каноли на Сицилији је изазов за понављање; оригинални рецепт позива на свежу овчету-млечну рикоту са димом, коју је тешко, ако не и немогуће, пронаћи изван Сицилије. Ако не можете да пронађете истински висококвалитетну свежу рикоту (потражите је она која садржи врло мало састојака и без додатих стабилизатора), можете направити сопствену рикоту, а ваши резултати биће много бољи него ако користите продавницу купљену у продавници сир. За формирање шкољки требат ће вам коноло форме (или нешто еквивалентно).
Састојци
- За шкољке:
- 4 1/3 шоље / 500 грама универзалног брашна
- Ступ ситне соли
- 1/4 шоље / 60 грама незаслађеног путер-а (или сланутка или поврћа, нарезано на комаде)
- 5 кашика / 60 грама гранулираног шећера
- 1 кашика незаслађеног какао праха
- 1 кашика млевене еспрессо кафе
- Необавезно: 1 кашика млевеног цимета
- 2 средње јаја (лагано тучена)
- 1 кашика плус 2 кашике суве Марсале (или сувог белог вина или ракије)
- 1 кашика плус 2 кашике белог винског сирћета
- Масти за пржење (или неутрално уље са високим димом, попут кикирикијевог уља)
- 2 бјелањка (лагано тучена, за четкање шкољки да их запечате)
- За пуњење:
- 4 шоље / 993 грама свежег сира од рикоте (дренирано)
- 4 1/3 шоље / 300 грама шећера у праху (врста без шкроба)
- Необавезно: неколико капи екстракта ванилије
- Око 1 шоље / 200 грама кандираног воћа (ситно нарезаних коцкица)
- Око 1 шоље / 150 грама полуслатког чоколадног чипса (плус још за украшавање, по жељи)
Кораци за то
Направите шкољке
Скупите састојке.
Јела / Катарина Зунић
Брашно и сол ставите у посуду и додајте путер. Помоћу резача пецива или два ножа исеците путер у брашно.
Јела / Катарина Зунић
Додајте шећер, какао, кафу и цимет (ако их користите) и радите да се комбинују.
Јела / Катарина Зунић
Лагано измешајте јаја, марсала и сирће и гњечите док не добијете чврсто тесто.
Јела / Катарина Зунић
Покријте посуду крпом и оставите да се одмара најмање 30 минута, али не више од 2 сата.
Јела / Катарина Зунић
Када се тесто одморило, разваљајте га на благо брашнућој површини у врло танку лим, дебљине око 1/8 инча. (Ако имате машину за тестенину, можете је користити за овај корак, разваљајући тесто у неколико дугих, танких трака.)
Јела / Катарина Зунић
У дубоку посуду сипајте довољно уља да се истовремено испрже 2 до 3 љуске кањола. Започните загревање уља.
Јела / Катарина Зунић
Изрежите тесто у 3 квадратне величине 2/2 или кругова пречника 4 инча (оба ће радити).
Јела / Катарина Зунић
Разваљајте квадратиће или кругове око благо намазаних канело облика. Ако сте направили квадратиће, започните с једном тачком у средини цеви и окрећите се док се супротна тачка не преклопи. Намажите шав лагано тученим јајетом како бисте их запечатили.
Јела / Катарина Зунић
Кад уље достигне око 390 Ф, спремни сте за почетак пржења. (Ако користите металне облике, тесто можете пржити док је још увек на обрасцу: само благо размажите ивице на сваком крају да уље може продрети између теста и форме. Ако користите образац „уради сам“, мораћете лагано да склоните своје ваљане шкољке са обрасца пре пржења.)
Јела / Катарина Зунић
Пржите шкољке, 2 до 3 истовремено (треба да плутају) док не постану тамно златно-смеђе боје, 4 до 5 минута. Требале би да се бубре и издувају, док прже.
Јела / Катарина Зунић
Пржене шкољке исцедите на пладњу или платненом платну обложеном папирнатим пешкиром. Поновите са преосталим шкољкама.
Јела / Катарина Зунић
Јела / Катарина Зунић
Док се шкољке хладе, направите пуњење канелијем.
Направите пуњење
Скупите састојке.
Јела / Катарина Зунић
Добро дренирану рикоту просијте кроз ситно мрежасте сито у посуду; користите леђа дрвену кашику или дно ловачке да бисте је прогурали. Лагано туку рикоту док није лагана и прозрачна.
Јела / Катарина Зунић
Лагано склопите шећер. Ако користите, додајте екстракт ванилије и лагано је угурајте у мљевено кандирано воће и чоколаду.
Јела / Катарина Зунић
Окупите Цанноли
Скупите састојке.
Јела / Катарина Зунић
Кад се шкољке довољно охладе, ставите их у сластичарску врећицу и истисните их у сваку шкољку.
Јела / Катарина Зунић
Потопите сваки крај сваког каннола у чоколадни чипс, а напуњени и украшени кањоли лагано посушите шећером у праху.
Јела / Катарина Зунић
Распоредите их на послужавни пладањ и они су спремни!
Јела / Катарина Зунић
Савети
- Да бисте направили љуске кањола, требаће вам најмање 1 (али по могућности више) облик кањола - шупља цев пречника око 1 инча и 5 1/2 инча. Можете их набавити на мрежи, али можете и импровизовати и користити све што вам се чини у вашем дому која је одговарајуће величине; ни он не мора бити шупљи. Неки кувари користе ручку метле, пиљену на одговарајућу дужину или комаде бамбуса. Ако немате торбу од пецива (без врха) да бисте напунили кањоли, лако можете да направите импровизацију тако што ћете одсећи један угао од пластичну кесу за чување хране и везујте на другом крају након што је напуните кремом од рикоте. Ако желите да правите канели пре времена, држите их пуњењем одвојено и не пуните их непосредно пре послуживања, да спречите да шкољке постану влажне.
Варијација
- Цанноли можете учинити једноставним или сложенијим колико желите. Уместо чоколадних чипса, сваки крај умочите у сецкане пистације. На један крај можете ставити и половину кандиране трешње, а на други трак кандиране коре наранче. Традиционални састојак кандираног воћа у цаннолису је тиквица , кандиране тиквице или корица диње, али можете користити кандирану кору наранџе или лимуна или било коју комбинацију ове три, или у потпуности изоставити и користити само чипс од чоколаде, ако желите.
Ознаке рецепта:
- крем пуњење
- пржено тесто
- десерт
- Италијан
