Јела једе / Вицториа Хеидт
Будући да топлота угљена или чак гасног роштиља може бити толико интензивна, да може довести до тога да се храна брзо прекува и пресуши, развиле су се разне технике (попут индиректног печења на роштиљу и изградњу пожара у две зоне) како би се покушали борити против неких од ових. нежељени ефекти.
Једна од таквих техника је роштиљање на дрва од дрва. Ако сте уопште упознати с овим, вероватно сте чули за то као технику кувања рибе, посебно лососа. Дрвена даска је дивна за рибу, али технику можете користити и на другим састојцима.
8 најбољих гасних роштиља у 2020. години
Како то функционише?
Начин роштиљања дрва је једноставан. Укратко, даска иде на роштиљ, а затим храна иде на даску. Храна се куха посредном топлином јер плоча штити храну од ватре. Не морате да бацате храну док је кувате на дасци. То га чини идеалним за кухање осјетљивих састојака попут рибе који се могу распасти када их покушате окренути. Доња страна даске такође ће после неког времена почети да се гаси, што ће доделити димљени окус свему што кувате.
Различите шуме које се користе за роштиљање на даске
Најчешћа врста плоче за роштиљ је кедар. Јелења и хикорије су такође прилично лако пронађени. Трешња, јавор и црвени храст су такође добар избор и понекад можете пронаћи разноврсно паковање дасака у различитим укусима.
Кључно је, међутим, да осигурате да купујете даске за роштиљ, а не само комаде шперплоче. Обрађује се грађевинско дрво свих врста супстанци које га чине добрим за изградњу, али када изгоре, те материје ће испуштати нежељене ароме и евентуално токсине. Иако можете пронаћи необрађено дрво у продавници хардвера, али будите сигурни, побрините се да је ваше посебно направљено за роштиљ.
Што је дебљина даска, то је боље, али покушајте да користите оне дебљине најмање пола инча. Такође, осигурајте да даска буде довољно велика, тако да без обзира на храну коју кувате стане најмање центиметар изложене табле на све стране.
Оперите даску пре печења
Као што смо споменули, део циља са роштиљања на дасци је да се храни дода дрвени окус дима кроз споро тињање даске. Али споро тињање се далеко разликује од пуног сагоревања. Другим речима, не желите да даска буде преплављена пламеном. Да бисте то спречили, пресудно је натопити даску пре употребе.
То се постиже једноставним потапањем у кухињски судопер или велику посуду, док га држите на ватри тако да остане потопљен. Даске за роштиљ вероватно долазе са упутствима, па их следите. Али генерално, желећете да потопите даску потпуно натопљену на сат времена. Након тог времена, извадите га из воде, оставите да се оциједи и поклопите га папирним пешкиром. Даска треба да буде влажна, али да не мокри.
Како пећи рибу на дрвеним даскама
Риба на жару на дасци је врло једноставна. Започните четкањем врха даске (коју сте претходно намочили и осушили) уљем. Међутим, не мажите супротну страну (тј. Страну која ће бити у контакту с роштиљем). Следећу рибу ставите на дно, а затим је премажите рибом уљем и поспите зачинима, лимуновим соком, зачинским биљем и тако даље.
Загријте роштиљ на средње јакој ватри и ставите даску с рибом директно на средину роштиља. Вријеме кухања овисит ће о дебљини рибе и другим варијаблама, али филе од лососа од двије килограма ће вам требати око 15 минута.
Такође, на дасци можете пећи цело рибу, попут пастрмке.
Роштиљање осталих намирница на дасци
Иста основна техника може се користити за кување хране која није риба. Храна попут пилетине, свињетине и говедине такође се може пећи на дасци. Имајте на уму да је приликом печења одреска циљ да се роштиљ што више загреје и да се одреска укључи и искључи што је брже могуће, што је директно у супротности са ефектом роштиљања са даскама.
С друге стране, можете прегледати свој одрезак преко веома топле таве и затим завршити кување на дасци. Неки кувари чак су експериментирали са црнилом даске преко врућег роштиља, а затим је окренули и ставили своје месо или перад на поцрњелу страну пре него што су даску вратили на роштиљ да се кува, при чему угљена површина дрва даје интензивнију употребу. укус дрвета
Коначно, можете да поново употребљавате даске све док се не распадну осим угљена. Само га исперите обичном водом (без сапуна) и оставите да се осуши. И имајте на уму да ће они попримити укус онога што сте претходно кували, па ћете, на пример, можда желети да се држите лососа након што га употребите за лосос.
30 укусних рецепата за рибу на жару
