Како се пече примарно ребро

Роштиљ Приме Риба

Јела / Сабрина С. Баксх

Неколико ствари у животу је боље од првокласне печенке. Овај крајњи рез говедине омиљени је одмор и нешто предивно, али и једна од најскупљих намирница коју можете купити. Да би се ово право лечило и да бисте максимално искористили своје инвестиције потребан је прави начин кувања. То значи да га однесете на роштиљ како бисте искористили велике могућности печења и добили мало додатног укуса од мало дима.

Шта вам је потребно

Келли Силласте / Гетти Имагес

Већина роштиља у пуној величини може примити ребра од три кости (5 до 6 килограма), али већа печења ће заузети пуно простора - а пошто је ово индиректна метода печења, површина за роштиљ мора бити најмање два пута величина печења. Обавезно измерите простор пре него што купите печење.

Поред печења са основним ребрима, требаће вам:

• Гориво за ваш роштиљ Алуминијумска фолијаДодатни термометар за месоВелика даска за сечењеОштри ножДобри примерак ребра

Овај поступак ће трајати око 15 до 20 минута по килограму, у зависности од нивоа обављености којем циљате и вашег одређеног роштиља. Употријебите табелу времена кухања за темељно ребро да бисте израчунали вријеме које вам је потребно. Познавање вашег роштиља и ватре је врло важно за овај поступак, и будите спремни да прилагодите температуру кувања. Често тестирање унутрашње температуре је такође добра идеја.

Обрезивање печења од ребра

Јела / Сабрина С. Баксх

Можете тражити од свог месара да вам пече печење за вас колико год желите. Месари ће често уклањати кости са печења и затим их поново везати (ако користите печену кост, што је препоручљиво). Предност ове методе је у томе што се зачини могу стављати између печења и костију. У супротном, кости се могу оставити на месту и исклесати касније.

Зачињавање рибље печење

Јела / Сабрина С. Баксх

Овде је најважнији састојак соли - без добре дозе соли месо неће имати пуно у укусу. Када размишљате о томе колико зачина да додате својој печеној, узмите у обзир масу ње, а не површину.

Најбоље полазиште за зачињавање печене рерне је маслиново уље. Иако постоји добра количина масти у овом резу меса, премаз уља ће помоћи површини да смеђе делује и задржаће зачине на месту. Идеалан метод је употреба пасте од уља, зачинског биља, соли и зачина, попут биљке Дијон приме пасиве ребра. Додатак сенфа додаје велику дубину укуса.

Коју год зачину одабрали, центрирајте је на месо, а не на масноће, нанесите га густо и будите нежни према печеници да га задржи на месту.

Постављање роштиља

Јела / Сабрина С. Баксх

Када ставите основно ребро у посуду за печење у рерну, постоји мало више контроле шта се дешава са капалицама. На роштиљу на плин или угаљ требат ћете снимити капље, али и држати их довољно чистима за употребу.

Тајна овога је да се осигура да је решетка за кухање на којој ће печено седети веома, веома чиста. Решетка ће се понашати попут сталка у тави за печење и мора бити без остатака пре него што започнете са кувањем.

Испод решетке ставите алуминијску посуду за једнократну употребу да се укупе капље и напуните је водом да се те капи не изгореју. (Запамтите, ово је индиректно кување, тако да испод печења неће бити пламена.) Током времена кувања, можда ћете морати да додате више воде. Боље је да се разблаже капље које се касније могу укухати него сагореле капалице које су бескорисне.

Окретање печења од ребра

Јела / Сабрина С. Баксх

Индиректно печење на роштиљу захтева периодично окретање печења за ребра како би се обезбедило равномерно кување. Чак и ако користите велики роштиљ и имате топлину са обје стране печења, биће тешко правилно кухати месо без окретања. Ако користите мањи роштиљ и топлину имате само на једној страни, печење ће можда требати окренути више од једном. Због тога је потребно често праћење температуре печења поузданим термометром за месо. Испитајте температуру са обе стране печења да бисте утврдили колико се равномерно пече и окрените да се сместите.

Док тестирате температуру и одговарајуће померате печење, обратите пажњу на ниво воде у тави за капање. Ако вам је мало, можда ћете морати да додате воду. Најбоље је додати кипућу топлу воду како не бисте значајно смањили температуру кувања.

Провера температуре - Роштиљ и Печење

Јела / Сабрина С. Баксх

Желите да вам прво печење од ребра буде скувано кроз средину и лепо се дроби на површини, а не да се спаљује споља и сирово у средини. То значи да ће, док печете на жару, морати да прилагодите температуру печења роштиља. Ако је месо извана бледо и сиво, док средишња температура лепо расте, температура роштиља је прениска. Ако је печено извана јако хрскаво, а на средини хладно, температура роштиља је превисока. Подесите према томе.

Док се приближавате времену печења, када треба да се ради прво печење ребра, почните да тестирате температуру у средини печења. Средње ретка ће бити температура од 135 Ф / 55 Ц, али температура ће наставити да расте око 5 Ф / 3 Ц, док се печење одмори након печења на жару - па ако желите да вам је основно ребро средње ретко, требате уклоните је на 130 Ф / 55 Ц.

Одмарање печења

Јела / Сабрина С. Баксх

Одмарање може изгледати као корак који се може прескочити, али је заправо важан део меса за кухање. Ово време одмора омогућава месу да се опусти, топлоту да изједначи, а сокове за дистрибуцију.

Уопштено, одмарање се може учинити тако што ћете печење ставити на даску за сечење и прекрити га алуминијумском фолијом. За печење од 2 до 4 кости са ребрима, оставите да се одмара 10 до 15 минута. Све веће треба да одмара 15 до 20 минута. Можда бисте желели да ставите кухињски пешкир преко алуминијумске фолије, док он одмара како би задржао више топлоте.

Биће добра количина сокова заробљених у фолији након одмора. Можете их сипати у тепсију са капалицама са роштиља за прављење каша. Ове сокове треба загрејати до температуре кључања.

Резбарење почетног ребра

Јела / Сабрина С. Баксх

Узмите оштар и дугачак нож и гурните га дуж кости задржавајући што је могуће већи део меса на делу са печеном. Ово би требало бити једноставан рез, јер су кости глатке.

Последњи рез

Јела / Сабрина С. Баксх

Ако се део печења одвоји од ребара, време је да се нарежете на кришке. Нису сва печена ребра иста и требате одлучити да ли ћете ићи на густе резове где свако добије једну кришку или танке резове где свака особа ужива неколико комада меса. Важно је имати на уму да ће дебљи резови бити чвршћи, а тањи резови сувији.

Ставите кришке на загрејани тањир и одмах завијте те кости и било који део печења који не служите одмах.