Јела
Од океана до тањира, плодови мора са роштиља чине здраво главно јело. Припремити се за оброк у току једне недеље, јер је време припреме и роштиља минимално. За забаву за викенд, ћевапи на роштиљу пружају лако јело прстима за јело док се дружите. Али риба и други морски плодови су осјетљиви и лако се могу осушити, па задатак печења изгледа застрашујуће. Ипак, уз неколико савета и мало стрпљења са роштиља, укусан крајњи производ је лако постићи. Било да се ради о туни или лососу, шкампи или јастогу, брзи шар на роштиљу ствара јело које ће ваши гости молити да поновите.
Илустрација: Асхлеи Делеон Ницоле © Јела, 2019
Врсте рибе до роштиља
Лосос, шаргарепа, туна и друге морске рибе често долазе с тржишта нарезане на филете или одреске, што их чини најбољим избором за роштиљ. Филети имају и кожну и месну страну и садрже мало, ако уопште има, костију. Кожна страна додаје стабилност рибама на жару и такође заптива у влази пружајући баријеру између пламена и месног меса. Одресци помажу рибама на жару да задрже свој интегритет преко костију које месо причвршћује на спољни слој коже. Рибљи одресци лијепо изгледају на тањиру, али може бити тешко кретати се костима док једете.
Пастрмка, сом и друга ситна риба могу се купити цели. Роштиљ у цјелини је једноставан за припрему. Поред тога, цела риба делује као украсни средишњи део летњег намаза. Дакле, ако желите да "вау" своје госте, пеците рибу на целом месту - само се побрините да им је у реду око костију.
Шкољке, попут шкампи и јастога, могу да се роштиљају у својој љусци, уз минималне припреме, и касније се ољуште за јело.
Припрема рибе
Сву рибу - филете, бифтеке, целе рибе и шкољке - треба испрати хладном водом и осушити папирним пешкиром пре роштиљања. Да бисте припремили филе, гурните прст по дебелој "кичми" меснате стране да бисте проверили да ли избочене кости. Помоћу пинцете извуците све кости које пронађете (требало би их бити само неколико). Одресци и целе рибе не захтевају додатне припреме. Само их зачините или маринирајте и добро идете. За козице их исперите и оставите у својој шкољци или их разваљајте, огулите их (остављајући само репове причвршћене) и накапајте их на ћевап. За јастога користите оштар нож за пробијање шкољке иза очију. Хумано убити овог рака тако што ћете га брзо исећи кроз главу. Затим окрените јастога на леђа и одсечите га дуж читаве дужине шкољке, чинећи две половине са месом изложеним.
Већину свежих морских плодова најбоље је премазати мало маслацем или уљем, премазати лимуном, а затим зачинити сољу, бибером и свежим травама по вашем избору. Све ово се може нанети пре роштиљања како би се задржала влага. Али ако желите да се замислите, маринирајте плодове мора прије роштиљања. Али избегавајте слатке маринаде или глазуре, посебно на густим филетима или целој риби - шећери се могу сагоревати пре него што се риба у потпуности скува, стварајући горак укус.
Припрема роштиља и опреме
Мање је вјероватно да ће се риба залијепити на чистом роштиљу. Прво прво темељно очистите решетке са роштиља загрејањем и четком за роштиљ да бисте очистили све нечистоће са претходног кувара.
Ако печете танке филете, деликатну рибу или само желите да вам олакша живот, уложите у пладањ од рибе од нехрђајућег челика или у пекач за поврће. Ставите ову посуду на решетке за роштиљ и подигните је на температуру, баш као што бисте радили на уобичајеном роштиљу.
И на крају, имате при руци широку, танку лопатицу за печење рибе и грилл крилце за хватање и окретање шкољки.
Риба на жару или морска храна
Врућа ватра кључна је за задржавање сока и укуса морске хране. Дакле, након завршетка припреме, дозволите да се роштиљ загреје до 400 до 500 Ф, овисно о рецепту. Затим подмажите посуду или решетке за роштиљ непосредно пре кувања уљем високе температуре, попут грожђа, кикирикија или маслиновог уља.
За филете, здрав разум каже да их треба кухати окренутим према доле. Међутим, кухајући их меснатом страном према доле, а затим преврћући, ствара укусну корицу на површини меса, а притом чува кожу тако да се филета држи заједно док је окренут. Резултат је влажан и привлачан крајњи производ.
За плодове мора као што је јастог, ставите страну љуске на роштиљ. То вам омогућава да кухате месо на високој температури док га маснете маслацем или маринадом током поступка.
Риба се држи боље ако је оставите на миру, преврћући је само једном (или уопште не) током процеса печења. Пећи рибљи филе, одрезак или читаву рибу укупно 10 минута по инчу дебљине (мерено на најдебљем месту). Риба се у потпуности кува када месо почне да лупа и у центру је непрозирно. Неке рибе, попут Ахи туне, често се ретко сервирају у центру са траговима роштиља на месу.
За шкампе је време роштиља знатно краће. Роштиљ пеците око 2 минуте са сваке стране, овисно о величини. Козице неће пасти попут рибе, али непрозиран центар осигурава оправданост. Јастога треба пећи 8 до 10 минута док месо не буде непрозирно и не повуче се од шкољке. Пазите да не претјерате с шкољкама, што месо чини жилавим.
Свеж комад лимуна или паштета биљног маслаца све је потребно за послуживање не-маринираног комада морске хране. Или је прелијте свежом салсом или цхимицхурри пре оплате.
