Збирке ЗенСхуи / Лауренце Моутон / ПхотоАлто Агенци РФ / Гетти Имагес
Свјежа рабарбара појављује се на пољопривредним пијацама и трговинама прехрамбених производа у касно прољеће и доступна је само накратко. Али ако желите да уживате у овом поврћу током целе године, замрзавање стабљика је одлична опција и савршен начин да се сачува рабарбара. Лепа ствар је да смрзнути рабарбара делује једнако добро као и свеж у рецептима попут компота од рабарбара.
Да бисте на крају добили квалитетан производ, морате неколико корака које требате предузети пре него што замрзнете рабарбара. Једна је бланширање стабљика рабарбаре брзо у кипућој води пре него што их замрзнете, што обезбеђује да задрже добру текстуру као и њихову ружичасту боју када их касније користите у рецепту.
Како бланширати и замрзавати рабарбару
Једнослојно иницијално смрзавање спречава да се комадићи рабарбара зближе. Ако изгубите комаде, биће вам у предности када, на пример, имате посуду са замрзнутом рабарбаром величине, али за рецепт морате извадити само шољу.
Кораци за бланширање и замрзавање рабарбара су једноставни.
- Оперите листове рабарбаре у хладној води. Стабљике нарежите на комаде од 1 до 2 до 1 инча. Припремите велику посуду са кипућом водом и напуните велику посуду са ледом и хладном водом за ледену купељ. Изрезане комаде рабарбара ставите у лонац са кључалом водом и пустите да се кухају 1 минут. (Такође можете парити рабарбару једну минуту, уместо да је прокувате.) Одмах исциједите рабарбару у другар, а затим је пребаците у посуду са леденом водом. Ово зауставља процес кувања. Комаде нежно промијешајте у леденој купељи и оставите да се охладе у кади око 2 минута. Одрескајте комаде рабарбара добро у другару. Рашчлађене и охлађене комаде рабарбара раширите у једном слоју на плеху за печење (по жељи, линијом лим за печење прво обложен пергамент папиром). Ставите таву у замрзивач на отприлике 2 сата. Замрзнуту рабарбару пренесите у врећице за замрзавање или друге херметичке посуде. Чврсто запечати посуде и означи их датумом.
Савети за употребу замрзнуте рабарбара
Рхубарб је једна од најбољих ствари за замрзавање, јер смрзнути рабарбар можете користити баш онако како бисте желели свеж. Због корака бланширања, боја рецепата направљених од смрзнутог рабарбара подудараће се са ружичастом бојом свежих листића листова - а опипљив укус биће једнако изванредан. Замрзнуту рабарбару није потребно одмрзавати пре кувања, али ако је печете рабарбаром, најбоље је да је прво одмрзнете јер се након одмрзавања мало смањи, а желите тачно мерење.
Смрзнути рабарбар чуваће се 1 годину. И даље је сигурно јести након тога, али његов квалитет ће пасти. Једна килограм свежег рабарбара даје око 3 шоље исечених комада када је сиров или смрзнут; иста количина скува се на око 2 шоље.
