АБЕРРАТИОН ФИЛМС ЛТД / СЦИЕНЦЕ ФОТО КЊИЖНИЦА / Гетти Имагес
Морели су јестиве дивље гљиве које су сродне тартуфима и цијењене су од стране кухара и угоститеља. Земљиви, орашасти и димни укус и јединствена текстура и облик саћа чине ове дивље гљиве звездом било којег јела, посебно јер им је потребно врло мало уљепшавања када се кувају.
На жалост, морски паси имају кратку сезону, често само неколико недеља у неким областима - а неке године нема ни жетве. То је још већи разлог да се ове омиљене гљивице сачувају сушењем, тако да у сваком тренутку можете уживати. На сву срећу, лако је сушити мореч код куће и може се чувати у непропусним посудама на собној температури до 6 месеци. (За дуже чување чувајте их у замрзивачу.) Једном када их осушите, једноставно их поново хидрирате да бисте их користили у рецептима попут умака од шлага или рижота од Морела.
Пре него што их осушите, морате их очистити, а морским листовима је потребно мало више чишћења од већине гљива. Једноставно провлачење влажним пешкиром неће извући мрвицу са спужвастих страна моререл гљива. Започните намочењем у хладној води, помичите јелке око себе, а затим издигните штапић из воде, остављајући све мрвице иза себе. Добро оциједите и сухе марамице осушите папирним пешкиром или чистим кухињским пешкиром. Сада сте спремни да осушите своје лисице, што се може учинити на три начина.
Метода 1: Морелс на ваздуху
За ову методу вам није потребна никаква опрема, осим за неке шивене потрепштине. Марелице су нанизане заједно и објешене да се осуше на ваздуху. Требат ће вам велика игла за пробијање или игла од пређе и памучна нит за прошивање, нит од гумбе за капут или старомодни неуплашени и неароматизирани зубни конац.
Игле и конопце навуците укосницама по дужини, закуцавајући конац / нитну на сваки крај сваке гљиве од Морела како би их држали на месту; оставите најмање 1/2 инча између сваке врсте морел тако да много ваздуха може да циркулише око сваке гљиве. Омотајте жице од смреке на хладном и сувом месту све док не постану потпуно суве и крхке, најмање 2 дана и највише недељу дана.
Метода 2: Морел са сушењем у рерни
Без обзира на то да ли ћете штапић ставити на расхладне полице или да их обесите на рерне за рерну, потребно је да загрејете рерну на 130 Ф до 140 Ф и оставите да смеђа седе док не буду потпуно суха и крхка - око 8 сати.
Метода 3: Користите дехидратор хране
Рехидрирати сушене марелице
Сушени морски орах се лако рехидрира. Једноставно ставите количину коју желите да користите у посуду и прекријте водом. Оставите да седне док су смечице меке и флексибилне, око 20 минута. Отопину за натапање резервишите у јелу које кувате, или је употребите као скок за прављење вегетаријанског бујона ако желите.
За сос од рижота и тјестенине, можда ћете желети намочити рогаче у кипућу воду; ово ће извући више земљаног укуса у течност који можете користити у рижоту или сосу.
