Ролфо Бреннер / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Сушењем шаргарепе дехидратором задржава јарко наранџасту боју, укус и већину хранљивих састојака свежег поврћа. Осушена шаргарепа је изванредна у јухама (укључујући домаће залихе супе), гулашима и сосима од тјестенине. Такође заузимају врло мало простора и теже готово ништа, што их чини врло лаганим за одлагање.
Како направити дехидрирану шаргарепу
- Ако је зелена мрква још увек везана за шаргарепу, извадите је. Такође, извадите крајеве шаргарепе. Листове и крајеве компостирајте или их сачувајте за употребу у залихама јухе. Оперите шаргарепу под текућом водом (ако је имате, користите четкицу за поврће). Иако ћете можда одлучити да огулите мркву пре него што их осушите, исплати се да их прво оперете тако да ваш огуљивач не покупи прљавштину и раширите је по мркви (свеједно морате их опрати). је опционалан, али то скоро увек радимо јер налазимо да су коре мркве мало горке на начин што умањује природну слаткоћу овог коријенског поврћа. Али ако вас љуштице не сметају док једете сирову шаргарепу, неће вам сметати ако кухате са сушеном шаргарепом. Мркву нарежите попречно у кругове дебљине приближно 1/4 инча (нешто мање од центиметра). Тањи од овога, и могу пропасти кроз вентилационе рупе неких дехидраторских лежишта. Дебље је и време сушења је дуже, што значи већу потрошњу енергије и смањену храњиву вредност. 1/4-инчни или нешто мањи од једног центиметра управо је савршено. Нарезану мркву бланширајте 2 минуте. То можете учинити у парној води или у кипућој води. Овај корак такође можете прескочити, али коначни производ ће изгубити јарко наранџасту боју шаргарепе. Такође, корак бланширања чини да се мрква брже рехидрира када се почнете бавити употребом истих. Када се 2 минуте истекну, одмах намочите бланширану мркву у ледену воду или је исперите под хладном водом док више не буде топла на додир. Овим кораком спречава се да мрква настави да кува због заостале топлоте из бланширања. Између бланширане и охлађене шаргарепе распоредите по лежиштима на дехидратору тако да ниједан од комада не додирује. Подесите температуру дехидрататора на 125 Ф или 135 Ф / 52 Ц или 57 Ц. Држите дехидратор све док комадићи не буду потпуно суви. Они ће се осећати кожнатима или хрскаво-сувим (грешите на страни хрскаве ако нисте сигурни да су довољно суве). То ће трајати 6 до 10 сати, у зависности од влажног ваздуха и колико сте густе мрвице. Искључите дехидратор и пустите да се мрква потпуно охлади на собну температуру пре него што их пребаците у контејнере за складиштење. Ако користите пластичне посуде, будите сигурни да су направљени од пластике хране, без БПА. Лично волимо да прескочимо пластику и користимо велике масонске тегле. Прекривено чврсто и чувајте даље од директне светлости и топлоте. Последњи залогај је важан: дехидрирана мрква изложена светлости и топлоти током складиштења не само да ће изгубити део своје боје, већ ће и изгубити део свог витамина А.
Савети
- Рехидрирајте сушену мркву преливањем кипуће воде преко њих и оставите да се натапају 15 минута пре него што их додате у супе и умаке. Додате директно у супе, обично остају прилично жвакаће. Употребите натапајућу течност као састојак у јухи или сосу у којем користите шаргарепу. Ова течност садржи велику количину тиамина, рибофлавина и ниацина у шаргарепи, као и прилично мало садржаја минерала. И уз то, има добар укус!
