Илустрација: © Јела, 2018
Укључивање хране у мешавину слане воде пре него што их скухате додаје укус, нежност и скраћује време кувања. Ако ово звучи као добра ствар, онда је вријеме да научите основе о премоштавању.
Слање меса је вековни процес конзервирања хране. Тешке концентрације соли сачуване на дугим океанским путовањима и војним кампањама пре појаве хладњача. Данас подметање има нову сврху. Коришћењем мањих количина соли помешаног са другим зачинима и зачинским биљем, брасном се месо може прожимати укуса.
Како брининг делује
Хемија иза припремања је прилично једноставна. Месо већ садржи слану воду. Урањањем меса у течност са већом концентрацијом соли, слани раствор се апсорбује у месо. Свака арома додана у саламуру биће пренета у месо мешавином слане воде. Пошто је месо сада напуњено додатном влагом, тако ће и остати док се кува.
Процес подметања је лаган, али захтева одређено планирање. У зависности од величине онога што желите да подригнете водом, може потрајати и до 24 сата или више. Ако ћете обродити читаву птицу, биће вам потребно и додатних 6 до 12 сати између припреме и кухања. Ако желите да ваша живина има златну, хрскаву кожу, након уклањања из саламура треба да стоји неколико сати у фрижидеру да месо може да апсорбује влагу из коже.
Најосновнији поступак сочења је узимање отприлике 1 шоље кухињске соли (без јода или других адитива) на 1 литар воде. Други начин за мерење ове концентрације је сирово јаје. Идеалан слани крем има довољно соли да плута сирово јаје. Требат ће вам довољно слане отопине да потпуно утопите месо без да иједан дио буде ван течности. Неке ставке ће можда требати измјерити да би остали испод. У саламуром растворите око сат времена по килограму. Извадите је из физиолошке отопине (немојте поново користити сланицу) и исперите да бисте уклонили сувишну сол пре кувања.
Шта да Брине
Па, шта треба да намажете? Отприлике о било ком месу које одаберете. Перад посебно има користи од брасна, без обзира на то како планирате да је кувате. Велика печења, сталци за ребра и све што планирате да пушите биће боље зато што сте прво подмлађени. Али ово није само одличан савет за роштиљ, већ добра идеја за месо било да их пушите, печете на роштиљу, пржите или пржите.
Како додати арому и влагу својој перадиКако направити основни раствор
Типична слана отопина састоји се од 1 шоље соли на сваки литар воде (или других течности). Започните с одређивањем количине течности која ће вам бити потребна. Да бисте то учинили, узмите месо које планирате да солите и ставите у контејнер који ћете користити. Контејнер може бити готово све што ће вам месо лако уклопити, али није толико велико да морате припремити далеко више саламура што вам треба. Пластичне посуде, посуде, здјеле од нехрђајућег челика, вреће за поновно затварање или било који нерозивни материјал ће радити.
Након што знате колико течности је потребно започети тако што ћете укапати 2 шоље воде за сваку шољу соли, требат ће вам. Кад кључа, додајте со (и шећер ако ћете користити шећер) и мешајте док се не отопи. Додајте остале зачине и зачинско биље. Комбинујте са остатком течности (треба да буде хладна). Сланица треба увек бити хладна пре него што додате месо, тако да га требате хладити пре него што додате месо. Не желите да саламура куха месо.
У овом тренутку можете додати друге састојке од раствора попут сокова или изрезати воће. Потопите месо у саламуру. Можете да употребите тањир или други тешки предмет како бисте га држали доле. Важно је да ниједан део меса не буде изложен ваздуху. Слане воде слане ће убити бактерије и спречити да се месо поквари, али то неће успети ако део меса стрши.
У хладњаку саламујте око 1 сат по килограму. Важно је да све остане хладно. Специфична количина времена ће се разликовати. Лакше месо попут перади или морских плодова није потребно саламурирати све док је гушће месо попут свињских кашика. Наредите следећу табелу како бисте добили представу о томе колико дуго треба да солите. Имајте на уму да што дуже укапате, јачи ће бити укус. Ако прекупете сланицу, могли бисте завршити с неким врло сланим месом.
Након што се месо правилно испече, извадите га. Не требате испрати уколико нисте користили велику концентрацију соли у сланици или ако на површини постоји слој видљиве соли. У супротном, можете нарезати месо директно на роштиљ, пушач или у рерну. Изузетак је, међутим, цела живина. Да би се добила хрскава, смеђа кожа, читаве птице треба извадити из саламуле, умотати у фолију или пластику и ставити у фрижидер преко ноћи или најмање 12 сати.
Басиц Брининг Тимес
| Месо | Брине |
| Козице | 30 минута |
| Пилеће месо (4 до 5 килограма) | 4 до 5 сати |
| Турска (12 до 14 фунти) | 12 сати |
| Свињска кашица (цела) | 12 сати |
| Цорнисх Хенс | 1 до 2 сата |
Остали савети за слану воду
Сада када знате како слањујте, време је да укључите машту. Пре свега, не треба вам вода. Шта? Тачно је да вода није обавезна. Било која течност ће учинити за утапање. Неку или читаву воду можете заменити оним што ваше срце жели. Вино, пиво, воћни сокови (нарочито је добар јабука) или оцат чине добру течну основу за саламулу. Наравно, можда нећете желети да потрошите новац на галон или два пива или вина за саламурићу која ће вас избацити кад завршите. Због тога већина људи користи воду за већину сланих раствора, али додаје малу количину друге течности за укус.
Једна ствар коју треба имати на уму приликом састављања раствора је хемијско стање течности. Додавањем течности као што су сокови од цитруса или сирћета, учинићете слани кисели сок. Ово ће омекшати месо, али ако је прејако, месо може претворити у кашу. Ако планирате да користите ову врсту раствора, у складу са тим смањите време подмазивања.
Што се тиче зачина, замислите да ћете користити рубље за зачине, али уместо да трљање нанесете директно на месо, једноставно га додате у саламуру. Процес сољења делује боље на повлачење окуса у месо него наношење трљања.
Једном када изаберете течност и додате шољу кашерове соли по галону, време је да додате укус. Било која биљка, зачин, заслађивач, воће или поврће ће успети. Неки кухари праве слане растворе онако како би јулирали додавањем сјецканог поврћа, заједно с цијелим биберима, клинчићима од чешњака, сјецканим луком и свим осталим који се добро слажу с месом које се користи.
Једино ограничење бриге је ваша машта. Експериментирање је кључно, па отворите фрижидер и ормар за зачине и почните да мешате.
