Јела / Нита Запад
- Укупно: 4 сата 20 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 4 сата
- Време припреме: 120 сати
- Принос: 6 до 8 оброка
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 794 | Калорије |
| 37г | Дебео |
| 23г | Угљикохидрати |
| 86г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 6 до 8 порција | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 794 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупна масноћа 37г | 48% |
| Засићене масти 14г | 72% |
| Холестерол 272мг | 91% |
| Натријум 22891мг | 995% |
| Укупни угљени хидрати 23г | 8% |
| Дијетална влакна 2г | 6% |
| Протеин 86г | |
| Калцијум 147мг | 11% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Можда ћете бити изненађени када знате како је једноставно направити домаћу говеђу јунетину. Све што вам треба је мало времена - отприлике недељу дана за слање и поподне за кухање без посла. Колач је довољан за обилну породичну вечеру плус остатке танких кришки за сендвиче следећег дана, плус неке за сецкање и претварање у говеђи пире.
Овај рецепт позива на ружичасту сол, со за стврдњавање са додатком нитрита. Тој телећој јунетини даје карактеристичну боју и укус. Ружичасту сол није потребно користити, па ако се одлучите да је одвојите због нитрата, знајте да ће коначна говедина и даље бити укусна, али ће бити сива, а не познатија црвена боја.
Састојци
- 1 (5-килограмска) корица
- 12 унци / 1 1/2 шоље фине морске соли
- 1/2 шоље шећера (или смеђи шећер)
- 1 унце / око 5 кашичица ружичасте соли (лековита со)
- 1 зачин за укисељени рецепт (подељено)
- 16 шољица воде (подељено)
- 4 чешња белог лука (подељено)
- 2 шаргарепе
- 2 стабљике целера
- 1 лук
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела / Нита Запад
Исперите рерну и осушите је.
Јела / Нита Запад
Одстраните сувишну масноћу са меса, ако желите. Оставите корицу у страну.
Јела / Нита Запад
У средњој посуди до кључале ставите морску сол, шећер, ружичасту сол, половину зачина за кисели лук и 4 шоље воде.
Јела / Нита Запад
Док се загрева, млети 3 чешња белог лука и додати у лонац.
Јела / Нита Запад
Једном када смеша прокључа, смањите топлоту на лаганој ватри и мешајте смешу док се соли и шећер потпуно не растопе.
Јела / Нита Запад
Пребаците смесу у посуду или лонац довољно велики да држите корицу (али довољно малу да стане у фрижидер) и додајте 12 шољица хладне воде.
Јела / Нита Запад
Пустите да се смеса потпуно охлади, а затим потопите посуду у саламуру. Употријебите тањир или други кухињски прибор да одважите ватру, тако да остаје испод раствора, а затим поклопите посуду пластичном фолијом.
Јела / Нита Запад
Охладите и оставите да се чорба очврсне у сланици најмање 5 дана и до 10 дана. (Можете да проверите ако желите, али заиста нема разлога за то - само оставите да сланица ради своју чаролију на говедини. Ово је део „уситњавања“ говеђег меса.)
Јела / Нита Запад
Кад сте спремни да га скувате, извадите посуду са сола (можете је одбацити) и темељито исперите хладном текућом водом.
Јела / Нита Запад
Ставите корицу у лонац и прекријте је водом. Додајте преостали зачин за кисели лук и прокувајте.
Јела / Нита Запад
Док вода кључа, очистите и нарежите шаргарепу и стабљику целера, а затим их додајте у лонац.
Јела / Нита Запад
Огулите и исецкајте лук, а преостали лук белог лука исецкајте и оба додајте у лонац.
Јела / Нита Запад
Након што кључа, делимично прекријте и смањите топлоту да бисте одржали непрекидно лагано врење. Кухајте корицу, мање или несметано, док не постане потпуно мекана - требало би да је врло брзо прободите виљушком - између 3 и 4 сата.
Јела / Нита Запад
Када је брикет готов, пребаците га на даску за сечење. Можете је покрити тако да остане топло док довршујете остале елементе оброка.
Јела / Нита Запад
Кад сте спремни за јело, насјецкајте говедину уз зрно (кратки пут преко бршљана) и послужите топло или топло. Уживати!
Јела / Нита Запад
Савети
- Кориштење органског говедине храњене травом у овом рецепту додаје додатни укус, а понекад упорнији укус и текстура говедине храњене травом је добра комбинација за сол, зачин, доношење и споро кухање што чини добру јунетину. течност у којој сте скували брасну биће укусна, мада врло слана супа. Превише је слана и интензивна да би се користила као основа за супу, али управо је савршена за кување кромпира. Ако планирате нарезати говеђу јунетину танко на сендвиче или друге рецепте, након кувања пустите је да дође на собну температуру, а затим охладите пре сечења.
Ознаке рецепта:
- Мрква
- домаћа јела од говеђег меса
- вечера
- ирски
