Цармицхаел / банка слика / Гетти Имагес
- Укупно: 20 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 15 мин
- Време мацерације: 3 сата
- Принос: 1 пинта (12 порција)
Пектин је природна супстанца у воћу због чега се слатки састојци згушњавају. Међутим, неко воће има мало пектина и треба му додавање пектина да би се гелирао. Можете купити комерцијални пектин, а можете направити и сопствене коре од цитруса. Такође можете направити пектин из јабука.
Високо-пектинска лимунска коре чине оно што чини мармеладу гел без додавања пектина. Имајте на уму да је бели вршак или унутрашњи део коре цитруса богат пектином. Премало зрели плодови имају више ове коре, него потпуно зрели плодови. За овај рецепт можете користити било који цитрус, али грејпфрут делује посебно добро због већег кора.
Уклонићете корицу цитруса, обојени део коре. Оставите га за другу употребу као што је лимонцелло. Вргањ је дивно ароматичан и укусан, али може надвладати окусе другог воћа у вашим џемима и желеима (посебно ако не правите џем од цитруса) и не доноси никакав пектин на забаву. Будите свјесни да овај пектин може имати мало горчине на њега, зато га је најбоље користити у конзерви који имају зачине или врло укусно воће, а не у суптилнијим конзервама.
Састојци
- 1/2 килограма лимунских коре (бели делови)
- 1/4 шоље лимуновог сока
- 2 шоље воде
Кораци за то
Скупите састојке.
Уклоните шарену коре коре од зуба или алата за поврће и оставите је за другу употребу или одбаците.
Одсеците беле коштице, ситно их исецкајте и изважите, пазите да имате 1/2 килограма.
У средњем лонцу комбинујте насјецкану кору цитруса и лимунов сок. Оставите да стоји 2 сата. Додајте воду и оставите да стоји још сат времена.
Доведите смешу да прокључа на јакој ватри. Смањите топлоту и пирјајте 15 минута. Уклоните са ватре и оставите да се охлади.
Проциједите га кроз врећицу желе или неколико слојева газе.
Течни пектин је сада спреман за употребу. Можете га чувати у фрижидеру недељу дана или у замрзивачу 6 месеци.
Можда ћете наћи да ваш пектин није толико концентрисан колико бисте желели. Један од начина за испитивање јачине пектина је да се узме једна кашика кашике и стави у посуду са пар кашика алкохола. Пустите да одстоји минут, а затим проверите да ли можете да вилицом покупите глобус пектина. Ако не можете, можете да смањите течност у вашој преосталој партији течног пектина загревањем до кључалог отвора, док није концентриран.
Домаћи цитрусни пектин за израду конзерва потпуно се разликује од модифицираног цитрусног пектина, који је предмет медицинских истраживања. Пектин је непробављива влакна, док је модификовани цитрусни пектин посебно прерађен како би био пробављив. То нисте у могућности да урадите код куће.
Ознаке рецепта:
- пектин
- Американац
- лето
- састојак
