Мике Ланг / Гетти Имагес
Роштиљање и печење су методе кухања на сувом топлоту које се ослањају на топлоту која се проводи кроз ваздух са отвореног пламена. Ова врста кувања производи реакције смеђе боје на површини хране, подстичући тако развој сложених укуса и мириса.
Роштиљ се припрема брзо и брзо
Због тога што је ваздух лош проводник топлоте, печења и печења на роштиљу, храна захтева да буде близу извора топлоте, што ће у овом случају вероватно бити отворени пламен.
Тако се површина хране врло брзо куха, што чини ову врсту кухања идеалном за изузетно нежне комаде меса, перади или рибе. У ствари, због изузетно топле и суве природе ове методе кухања, уобичајено је маринирати предмете који ће бити печени или печени на роштиљу - иако су најбољи одресци значајан изузетак од овог правила.
Окретање
Важан део печења на роштиљу и печење је "окрет" - који се односи на превртање предмета како би се кувала друга страна. Иако може бити примамљиво кретати ствари током печења на роштиљу, мало суздржавања отићи ће дуго. Генерално гледано, ставку требате окренути само једном, што значи да кувате једну страну, окрените је да бисте завршили кување, а затим је извадили са роштиља.
Како нема пуно тога за направити, знати када треба окренути је суштина печења и има осећај који ћете развијати с искуством.
Роштиљ марке
Једна изнимка од правила „не померај се“ је да ће кувари често ротирати ставку на роштиљу како би је обележили крижним линијама роштиља. Отприлике једна трећина скретања - на пример од 12 до 8 сати сата сата - дала би најатрактивније резултате.
Топлина одозго вс. Испод
Узгред, постоји једна значајна разлика између пирјања и печења на роштиљу, а то је да печење на жару укључује загревање хране одоздо, док броилинг укључује грејање одозго.
У оба случаја храна се обично окреће једанпут током кувања, а користи се решетка или решетка неке врсте, што храни даје карактеристичне трагове роштиља који су одлика ове технике кухања. Као и код рерне, кључно је загрејати бројлер или грил пре него што ставите храну на њега.
Шта је са роштиљем?
Роштиљање је слично роштиљу и печењу по томе што користи и отворени пламен за кухање. Али роштиљ дефинише употребу дрва или угља за производњу пламена.
Али као и код већине ствари у свету кулинарства, и овде је мало простора за махање. Неки кухари сматрају да је кување угљеном облик роштиља, док ће многи други инсистирати на томе да роштиљ подразумијева кухање на дрвеној ватри у отвореној јами. Било како било, сви се слажу да кухање са дрветом даје димни окус који једноставно није могућ плинским роштиљем.
Шта је са роштиљима?
Роштиљи су посебно направљене посуде са повишеним гребенима који су дизајнирани да симулирају трагове роштиља добијене кувањем хране на роштиљу отвореног пламена. Али је ли то заиста роштиљ?
Технички гледано, не. Запамтите, печење на роштиљу врши се спровођењем врућег ваздуха, док тава пече провођењем топлоте кроз сам таван.
Ево примера разлике: Претпоставимо да печете бургере на роштиљу. Свака масноћа која се одвоји од бургера отпада и не омета топлину са пламена или угља испод. Међутим, са грилл таве, маст се само сакупља у тави. Дакле, ако користите грилл таву, желећете да избаците било коју маст која се скува у таву, у супротном, ваши су бургери ефикасно пржени уместо печени на жару.
