Содапик содапик / Гетти Имагес
Облачна гљива у уху, прилично егзотично звучећи назив за једну врсту гљива, присутна је у азијском кувању од шестог века. Кинеско име за облачко ухо је мо-ер , или „мало ухо“, што одговара јер отприлике подсећа на људско ухо када је свеже. Облак уши расте у планинским пределима Индије и Кине на мртвим, трулим гранама дрвећа широког лишћа, попут стабла манга.
Брзе чињенице
Познат и као: црна гљива
Користи се за: свиленкаста и хрскава текстура
Најчешћа кухиња: кинеска
Шта је гљива у облаку?
Облачно ухо је врста гљива гљива са научним називом Аурицулариа политрицха. Помало је еластичан и желатинозан, свиленкаст на додир. Ова гљива може бити пречника од 2 до 8 инча и нема много стабљике или шкрга (гребени на доњој страни гљиве); уместо тога је танак, у облику чаше, са истанчаном ивицом. Боја облачног уха поприма боју стабла на којој је расло, тако да може бити у распону од тамно жутосмеђе до тамно смеђе или чак црне.
Ова гљива има неколико имена, укључујући црну кинеску гљиву, црну гљиву и гљивицу дрвећа ушију, да их набројимо само неколико. У кинеској кухињи се понекад назива и црним благом. Продаје се свјеже и (чешће) сушено, а додаје се у помфрит и супе. Гљива у облаку је нешто скупља од схиитаке (црних) гљива.
Облачно ухо против гљиве гуме
Облачно ухо често се меша са дрвеним ухом ( Аурицулариа аурицула-јудае ), сродном гљивицом која такође расте на дрвећу. Обоје су тамне боје и у облику уха. Облачно ухо је мање и њежније од дрвене гљиве, али две врсте гљивица се углавном могу користити наизменично.
Употреба у облаку
Ако користите осушено облачно ухо, гљиву је потребно натопити у топлој води најмање 15 минута; надуваће се до неколико пута више од своје нормалне величине. Гљиву треба испрати, а стабљику обрезати тамо где је била причвршћена на шуму дрвета. Свеже облачје ухо треба обрисати чистим, стабљиком подрезаном, пре додавања рецептурама.
Како се куха са облаком
У зависности од рецепта, гљива се може додати цела или исећи на одговарајући облик и величину јела. Треба га додати близу краја пржења тако да не изгуби хрскаву текстуру; осушене гљиве је потребно реконституисати пре него што их укључите у супу. Слободно користите облак у било којем рецепту који позива на црне гљиве.
Евенинг_Т / Гетти Имагес
цхенгиузхенг / Гетти Имагес
Какав је укус?
Иако је мирис осушене гљивице јак умами, облачко ухо има врло благ укус и натопит ће се аромама са којима се кува. Деликатна, мршава гљива цијењена је због клизаве вањске површине и меснате, али хрскаве текстуре.
Обласни рецепти за ухо
Облачно ухо се често додаје врућој и киселој супи и пржи се у јелима попут му-сху свињетине, пецива од јаја, прженог пиринча и Будиног одушевљења. Такође се користи у кухињи у Сечуану и Хунану како би апсорбовао део зачињене топлоте.
Где купити гљивични уши у облаку
Сушена гљива из облака уши је много чешћа од свеже и продаје се у пластичним кесама у различитим величинама. Може се пронаћи на мрежи и на азијским тржиштима. Зависно од тога где живите, можда ћете је наћи и у супермаркету. Свјеже ухо у облаку можда је доступно на кинеским тржиштима, али их је теже пронаћи.
Складиште
Свјеже гљиве облака ће потрајати неколико дана у фрижидеру када се чувају у херметички затвореној кеси. Ако се чувају у херметички затвореној посуди, сушене гљиве треба да се чувају до годину дана, када се чувају на хладном и сувом месту.
Прехрана и користи
Облачна гљива у уху има много влакана, као и минерала попут мангана, селена и гвожђа. Такође је добар извор рибофлавина и ниацина и садржи велику количину антиоксиданата. Ове гљиве такође се вековима користе у кинеској медицини за спречавање срчаних болести.
Како рехидратизирати кинеске сушене гљиве
