Билл Боцх / Фотографов избор РФ / Гетти Имагес
- Укупно: 4 сата 15 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 4 сата
- Принос: 1 галон (16 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 175 | Калорије |
| 10г | Дебео |
| 2г | Угљикохидрати |
| 19г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 1 галон (16 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 175 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 10г | 12% |
| Засићене масти 3г | 13% |
| Холестерол 59мг | 20% |
| Натријум 69мг | 3% |
| Укупни угљени хидрати 2г | 1% |
| Дијетална влакна 1г | 3% |
| Протеин 19г | |
| Калцијум 24мг | 2% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Пилећа залиха је невероватно свестрана. Можете га користити као базу за супе и сосеве, течност за кување риже или рижота, печење перади или поврћа, и тако даље. Неколико савета:
- Врат, леђа, ребра и крила одлични су за прављење пилећих залиха. Најбоље од свега су стопала. Увек започните са хладном водом. Ово помаже да се издвоји више колагена, а залихама даје више тела. Не дозволите да залиха прокључа. Требао би остати на лаганој ватри.Немојте мијешати залихе док куха! Све што требате учинити док пирјате скинути отпад с врха и додати воду ако падне прениско.
Држите се, да ли је то рекло "пилећа стопала"? Да јесте. Пилећа стопала пуна су богатог пилећег укуса и практично су 100-постотна хрскавица, која је састављена од протеина који се зове колаген, а који се на пари распада у желатини. То је оно што чини добру пилећу залиху кад је охладите. Пилећа стопала можете добити у азијском супермаркету, а дословно нема бољег начина за прављење пилећих залиха него с пилећим ногама. Биће вам драго што јесте.
Једина ствар која се чак приближи пилећим ногама у смислу да су од суштинског значаја за прављење пилећих залиха је Инстант лонац. Није претјерано рећи да је проналазак инстант лонца учинио традиционалну методу пилећих залиха застарјелом. Помоћу тренутног лонца једноставно додате пилећа стопала, воду, ароматизирање, поврће и тако даље, подесите је на "костни јуху" и кренете даље.
Још једна предност тренутног лонца је та што се куха под притиском, не долази до бубрења или агитирања, и сигурно нема начина да се лонац меша док кува, што је добро јер је мешање лонца једна од највећих грешака код куће кувари праве када праве залихе. Мијешањем се агитирају протеини и долази до стварања замућења готових залиха. С друге стране залихе направљене у тренутном лонцу савршено мирују током процеса печења и тако се чини чудесно чистим.
Наравно, ако немате Инстант Пот, техника испод ће радити. Уосталом, то ради вековима.
Састојци
- 2 до 3 килограма пилећа стопала или комбинација костију и стопала (или лешине од печене пилетине)
- 1 средњи лук (огуљен и сецкан)
- 1 средња ребра целер (сецкана)
- 1 средња шаргарепа (огуљена и сецкана)
- За Сатцхет:
- 1 ловоров лист
- 1/2 кашике сушеног тимијана
- 3 до 4 стабљике першуна
- 3 до 4 црне паприке
- 1 цели каранфил
Кораци за то
Накапајте тимијан, бибер, клинчић, стабљике першуна и ловоров лист у комад сира.
Пилеће кости исперите хладном водом и пребаците у складиште са тешким дном.
У лонац додајте довољно хладне воде да потпуно покрива кости - око 5 четвртина.
Донесите лонац до кључања, а затим одмах одцедите и исперите кости.
Вратите бланширане кости у лонац и поново прекријте свежом, хладном водом.
Доведите лонац да прокуха, а затим смањите ватру на лаганој ватри.
Скидајте се са олошима која се уздиже на површину.
У лонац додајте сецкану шаргарепу, целер и лук (који се такође називају мирепоик), заједно са врећицом; везати врећицу за врећицу за дршку за лагано вађење касније.
Пустите да се крчка око 4 сата, настављајући да уклања нечистоће које се издижу на површину. Течност ће испаравати, па се постарајте да увек има довољно воде за покривање костију.
Након 4 сата уклоните је са ватре и проциједите залиху кроз сито обложено с неколико слојева газе. Брзо охладите залихе, ако је потребно користећи ледену купељ, а затим ставите у хладњак или замрзните.
Напомена: За илустрацију врећице, погледајте овај унос у глосар на сацхет д'епицес.
Ознаке рецепта:
- Мрква
- пилећа залиха
- Американац
- супа
