Спруце / Молли Ватсон
Што се поврћа тиче, брокула је помало подјела - људи га воле или мрзе, али његова историја као преферирани извор хране и исхране постоји још од времена Римског царства.
Попут артичока, брокула је у основи велики јестиви цвет. Стабљике и цвјетне цвјетнице једу се и сирове и кухане и имају окус који подсећа на купус, мада је броколи такође повезан са кељом, карфиолом и бриселском клице.
Иако их неки кувари уживају припремљени на начин скуше или кеља, горки листови се обично одбацују у припреми брокуле за оброк. Зависно од врсте брокуле коју добијете, њихов укус може варирати од благог до крајње горког.
Од открића до комерцијалног узгоја
Брокула, ботанички позната као Брассица олерацеа италица, поријеклом је из Средоземља. Направљено је од рођака купуса, Етрушчани - древна италијанска цивилизација која је живела у садашњој Тоскани - а која су сматрана хортикултурним генијалцима. Њено енглеско име, броколи, потиче од италијанске речи броццоло, што значи "цветајући купус купуса", а латински брацхиум значи крак, грана или пуцањ.
Брокула је још од Римског царства Италијани сматрана врло вредном намирницом, али када је први пут представљена у Енглеској средином 18. века, броколи је називан "италијанском шпарогом".
Постоје записи о Томасу Јефферсону, који је био страствени баштован, експериментирао је са семенкама брокуле донесеним из Италије крајем 1700-их, али иако комерцијално узгој броколија датира из 1500-их, он није постао популарна храна у Сједињеним Државама све до Јужни италијански имигранти донијели су га почетком 1920-их.
Због многих начина на који се може кухати, као и свих здравствених користи, брокула се у троструко повећала у потрошњи у последњих 30 година.
Сорте и храњива садрзаја брокуле
Брокула велике главе и дебела стабљика која нам је најпознатија је брокула калабрезе (названа по Калабрији, Италија), мада је обично означена као броколи. Иако је доступан у продавницама током целе године, то је усев хладног времена. Постоји још једна сорта која одликује неколико танких стабљика и глава који се називају броколи брошура, а можда ћете наићи и на броколи Романесцо који је чврсто упакован у облик конуса и јарко је зелене боје.
Без обзира коју сорту добијате, брокула је богата калцијумом и има антиоксидативна својства која помажу у спречавању неких облика рака. Исти сумпор који може да изазове гас из прекуване брокуле такође има корисна антивирусна и антибиотска својства.
