Фред Тиггелман / Хартог'с
- Укупно: 60 мин
- Припрема: 25 мин
- Кувар: 35 мин
- Рисинг тиме: 90 мин
- Принос: 1 хлеб (око 20 оброка)
Мало нација има већу љубав према хлебу од Холанђана, који годишње потроше више од 138 килограма ствари по глави становника. Холандски потрошачи радним даном купују хлеб од пуне пшенице или више жита, а викендом луксузније храњиве хлебе и пецива. У ствари, према недавном истраживању, три четвртине холандског становништва више воли пшенични него бели хлеб.
Хартог'с Волкорен Баккериј & Маалдериј је мала обртничка пекара у Амстердаму, специјализована за пекарство од пуне пшенице. Његов скоро култни статус значи да се људи често крећу око блока током кише која пушта жељне рукавица на здравим креацијама пекара, попут овог хранљивог хлеба од целог пшенице. Фред Тиггелман, власник пекаре, љубазно нам је дао дозволу да овај рецепт делимо са вама. Хлеб има густу, срдачну текстуру, што га чини идеалним за оног типичног холандског фаворита за доручак, уитсмијтер.
Састојци
- 4 шоље / 500 г брашна од целог пшенице
- 2/3 кашике / 10 г соли
- 1 1/5 шоље / 300 мл хладне воде из славине
- 1 1/2 кашике / 20 г живог квасца
- Додатна 1/2 шоље / 100 мл воде
- 2 кашике маслиновог уља
Кораци за то
Измјерите брашно и сол и измешајте у гомилу на чистој равној радној површини.
Помоћу руку направите "брану" у средини пазећи да све стране овог "насипа" од брашна и соли буду једнаке дебљине, тако да се брана не распадне када додате воду. Брана би требало да мери око 8 центиметара (око 20 цм), отприлике дужину између врхова палца и врха прста просечне величине руке када се испружи и рашири онолико широко колико могу.
Растопите свежи квас у води трљајући квас између палца и кажипрста док се потпуно не отопи.
Додајте воду брани. Прво додајте мало да видите да ли насип држи, а ако има, додајте и остатак.
Употребом врхова прстију почните да спајате унутрашње ивице брашна водом и повећавајте темпо и даље мешате док не добијете темељито измешано тесто.
Сада почните гестати тесто, гурајући га даље од вас лоптом руке и користећи прсте да га вратите према себи. Покушајте задржати добар темпо овдје, мијесити руком или употребљавајући миксер са прикључком за кукице за тесто, додавајући до 1/2 шоље додатне воде, према потреби. Проверите да ли је тесто влажно, али не клизаво.
Након 15 минута мешања, тесто би требало да буде влажно и податно (сунђерасто), али не лепљиво. Ако развучете тесто у куглу, на површини не би требало да видите пукотине и требало би да га истежете (то значи да је глутен активиран).
С тијестом обликујте куглу и умотајте је у (чисту) влажну влажну шољу за чај.
Оставити да се диже 30 до 45 минута на собној температури. Тесто ће се повећати за око 1/3 запремине. Извадите пешкир за чај, искапајте тесто песницама, а затим га обликујте натраг у куглу, умотајте у чајни пешкир и поново оставите да се дигне 30 до 45 минута.
Подмажите лименку за хлеб маслиновим уљем.
Навлажите радну површину са мало воде.
Извадите ручник за чај из теста и гурните га равно на влажну радну површину.
Рукама обликујте тесто у облику кобасице тако да буде приближно исте дужине као лименка за хлеб и ставите га у лим за печење.
Покријте посуду за хлеб топлим влажним пешкиром за чај и оставите да се хлеб диже још 30 минута, или док се не повећа за 1/3 запремине.
У међувремену, загрејте рерну на 220 Ц (220 Ц).
Смањите температуру на 200 Ц (392 Ф) и ставите хлеб у рерну.
Пеците 35 до 40 минута.
Извадите хлеб из конзерве. Ако покуцате на печени хлеб, требао би звучати шупље. Ако не успе, вратите у рерну и пеците још мало.
Оставите да се охлади на жичаном сталку за хлађење.
Савети:
- Купите најбоље, свеже млевено брашно од целог пшенице и проверите да нема додатака: једини састојак треба бити пшеница. На крају крајева, сврха печења властитог хлеба је да он буде чист и здрав, без свих оних адитива, шећера, масти, средстава за побољшање хлеба и осталог смећа које ћете наћи у многим комерцијалним хлебима. Важно је овде користити свежи квасац. Ови мали колачи од чврстог квасца могу се купити у пекарима и продавницама здраве / целе хране. Увек купујте овај састојак свеж, јер се свежи квасац не складишти добро.
Ознаке рецепта:
- хлеб
- хлеб од пуног пшенице
- холандски хлеб
- предјело
