Цхристине Бенлафкуих
- Укупно: 2 сата 30 мин
- Припрема: 90 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: 6-8 порција (6-8 оброка)
Халва Цхебакиа (понекад написана цхеббакиа или схебакиа) је марокански сезамов колачић који се обликује у цвет, пржи и премаже медом. Позната и као мкхарка , обично се послужује током рамазана и за посебне прилике.
За израду Цхебакиа је потребно много времена. Већина мароканских жена затражи помоћ сестре, мајке или пријатељице за припрему велике количине.
Ово је рецепт моје сестре. Смањио сам јој нормалне количине за половину како би шаржа била управљивија за оне које кухају саме.
Састојци
- За тесто Цхебакиа
- 1 посуда за супу пуна златних сезамових семенки (тост)
- Ступ зрна мастике
- 1/4 жлице. шећер
- 4 шоље брашна (плус додатно по потреби)
- 1/2 кашике кашике прашак за пециво
- 1/2 кашике кашике со
- 1 1/2 кашике кашике млевени анис
- 1 1/2 кашике кашике млевени цимет
- 1/2 кашике кашике шафране нити (дробљено)
- 1/8 жлице. Мароканска жута боја (или 1/2 кашике куркуме)
- 1 изузетно велико јаје
- 1/4 шоље путера (растопљено)
- 1/4 шоље маслиновог уља
- 1/4 шоље сирћета
- 1/4 шоље воде са цветовима наранџе
- 1 кашика кашике. квас растворен у 1/4 шоље топле воде
- За пржење
- Око 6 1/2 шоље биљног уља (за пржење)
- 5 шољица меда од 4 килограма
- 2 кашике. наранџаста цветна вода
- 1/2 шоље златног неогуљеног сезамовог семена (тостирано, за украшавање)
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака према овом рецепту, ово мароканско јело је подељено у корисне категорије како би вам помогло да боље планирате припрему и кување.
Тост семенки сезама за Цхебакију
Скупите састојке.
Прије времена проциједите сјеме сезама да уклоните нечистоће.
Распоредите их на посуду за печење и пржите сусам у пећници од 400 Ф (200 Ц) 10 до 15 минута, или док семенке сезама не буду хрскаве и орашастог укуса.
Оставите их да се потпуно охладе, а затим чувајте у херметички затвореној посуди до спремања за употребу.
Направите тесто Цхебакиа
Измутите једну здјелу тостираног сезама у прерађивачу хране док не постане прашкаст. Наставите мљевење док прах не постане довољно влажан да га можете пресовати или паковати.
Помијешајте зрно са шећером и згњечите га у прах.
У великој посуди помешајте смешу зрна, млевени сезам, брашно и друге суве састојке.
Додајте преостале састојке и помешајте рукама да се формира тесто. Додајте још брашна ако је потребно да добијете тесто које је прилично чврсто, али гипко.
Тијесто мијесите ручно седам до 8 минута или у миксеру са кукицом тесто 4 до 5 минута.
Поделите тесто на четири дела, сваки обликујте у глатку кору и ставите тесто у пластичну кесу да одстоји 10 до 15 минута.
Узмите један дио порције тијеста и разваљајте га на дебљину танког комада картона. Лагано брашните радну површину ако је потребно.
Помоћу резача пецива разрежите тесто у правоугаонике отприлике величине длана.
Направите четири равномерно распоређена резова по дужини у сваком правоугаонику. Ови резови треба да буду скоро у дужини правоугаоника, али не смеју да се пробијају до ивица теста. Добивени правоугаоник ће имати пет трака придајеног теста.
Узмите правокутник и провуците средњи прст десне руке кроз наизменичне траке теста. Ово омогућава да се правоугаоник драпира преко прста.
Левом руком закачите спољашње углове теста који висе преко врха прста. Ово ће формирати центар облика цвећа.
Док левом руком држите закачене углове, допустите да тракице теста склизну с десног прста, док их лагано окрећете према унутра. Супротне углове лагано закуцајте када се тесто окрене изнутра. Ако се правилно направи, формираћете тесто у издужени цветни облик.
Ставите пресавијени комад теста на лим за печење или тепсију. Поновите поступак са преосталим правоугаоницима и густинима теста.
Саставите остатке теста док радите, обликујте их заједно у калуп и вратите их у кесу да се одморе пре него што их поново покушате разваљати.
На овај начин искористите цело своје тесто. Тепсију пресавијеног тијеста прекријте пешкиром док не буду спремни за пржење.
Пржење Цхебакиа
Загријте један инч уља у великој тави на средње јакој ватри.
У исто време, у великом лонцу загрејте мед скоро до кључања.
Кад је мед пенаст, али не бубри, додајте меду воду са цветовима наранџе и искључите топлоту.
Кад је уље вруће, кувајте чебакију у серијама. Подесите топлоту по потреби да полако пржите сваку партију чебакије до средње смеђе боје. То би требало трајати око 10 минута ако је уље одговарајуће температуре. Ако је уље превише вруће, чебакија ће се брзо обојити, али унутрашњости неће бити хрскаве.
Натапање Чебакије у меду
Када се цхебакиа скува до средње златно браон боје, користите прорезану кашику или цједило да бисте их пребацили из уља директно у топли мед. Нежно притисните на чебакију да их потопите у мед и оставите да се натапају 5 до 7 минута. Претвориће богату, сјајну јантарну боју док апсорбирају мед. У међувремену можете почети пржити још једну групу колачића.
Када се чебакија заврши са намакањем, извадите их из меда у цједило или фил за пуњење и оставите их да се оциједе само неколико минута.
Њежно их пребаците док су вруће на велику посуду или пладањ и центре поспите сусамом. Док завршите са намакањем осталих гомила чебакије у меду, једноставно их оциједите и додајте у плех у литру, тако што ћете сваку партију украсити сезамом.
Послужите и уживајте!
Савети
- Што дуже натопите чебакију, више ће их меда апсорбирати и слађи и мање хрскави ће постати. Колико дуго их треба намакати, питање је личне склоности. Међутим, прекратко натапање ће резултирати блиједо обојеном чебакијом која на крају изгуби сјајни премаз. Ако се мед охлади и згусне прије него што завршите са прављењем свих колачића, једноставно га поново угријте на средње ниској ватри. То се може урадити чак и ако је неки чебакија у лонцу натопљен.
Чување и служење Чебакије
Оставите да се цхебакиа охлади неколико сати пре него што их ставите у херметичку посуду за складиштење. Задржаће се на собној температури месец дана или дуже и добро ће се смрзавати четири или пет месеци.
Чебакију послужите са хариром, у ифтару за рамазан, или уз чај или кафу.
Неколико класичних рамазанских рецепатаОзнаке рецепта:
- колачиће
- десерт
- марокански
- потлуцк
