Јела / Џенифер Мејер
Грана Падано
Поријекло: Италија, долина ријеке По у Емилији Ромагни
Грана Падано креирали су цистерцитски монаси Цхиаравалле у 12. веку и исти рецепт се користи и данас. Направљен је од непастеризираног, полу обраног крављег млека. На крају процеса израде сира, Грана Падано развија чврсту, густу и дубоко сламнасту кору која штити мирисну, суву и лепршаву унутрашњост. Назив "Грана" долази од речи зрно и односи се на зрнату текстуру сира.
Сир се углавном стара 2 године. Иако слична Пармигиано Реггиано, Грана Падано је јефтина јер су површине за производњу сира веће. Штавише, Грана је мање распадљива, блажа и мање сложена од своје родбине.
Рецепт и поступак израде Грана Падано заштићени су ПДО статусом. ПДО означава заштићену ознаку порекла и представља скуп смерница које обезбеђују квалитет и аутентичност сира који се продаје под именом Грана Падано. У смерницама се наводи како се сир прави и колико дуго се стара. Сваки точак је тестиран на арому и укус пре него што се може маркирати ПДО заптивком.
Очистити
Грана Падано има природну кору која је технички јестива, али превише тврда за јело. Неки воле да бацају кору Гране Падано или Пармигиано-Реггиано у посуду са супом. Кора се топи у јухи, додајући јој укус и текстуру.
Природна коре су коре које се развијају на спољној страни сира како точи старост. Многи полутврди или тврди сиреви имају природне коре. Корачи могу бити танки, попут неких Цхеддар сирева, или дебели, као на колу Пармигиано-Реггиано-а или Грана Падано-а.
Ароме
Грана Падано се продаје у три различите животне доби: 12 месеци, 16 месеци и 20 месеци. Свака од њих има орах, мастан квалитет и оштру воћност са пријатно сланим финишом. Окуси постају интензивнији с годинама, а текстура постаје зрнатија.
Употребе и упаривања
Грана Падано може се танко обријати, тако да се топи на језику, реже се на јело или ако сте стварно гладни једноставно сечете велики комад и поједете. Грана Падано добро се слаже са смоквама и сушеним воћем, ситним јабукама или медом. За слане грицкалице са орасима, маслинама или сухомеснатим месом.
Воћни, орашасти укус и богата текстура Грана Падано спајају се с пуним телесним, ароматичним белим вином или великим италијанским црвеним попут Барола. Сочност Грана Падано може се добро парирати десертним винима.
За кување, Грана Падано може се користити у било којем рецепту који захтева тврди сир.
Грана Падано колико је хранљива
Према Цонсорзио Тутела Грана Падано:
- Грана Падано сир је изузетно лак за варење, јер ензими разграђују млечне протеине у сиру током дугог процеса старења. Тридесет грама (око једне унце) Грана Падано има исту храњиву вредност као пола литре млека. Пет грама (око 1, 75 унци) обезбеђује шездесет процената дневне потребе за калцијумом код одрасле особе.
