Хидеки Уеха / Јела једе
- Укупно: 70 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: 2 до 4 комада (4 порције)
У јапанској кухињи печена или пирјана риба сматра се рустичним јелом са укусима који су јединствени за сваку породицу, али се често послужују и у ресторанима. На јапанском, рибаном или рибаном рибом понекад се називају низакана , нитсуке или сакана но нимоно . Изрази се често користе наизменично.
Два најпопуларнија начина печења рибе било је с морским месом (ферментирана сојина паста) или сојин сос (схоиу), али овај је вјероватно чешћи. Зависно од домаћег кухара или кухара, риба с умаком од сојиног соса варираће од слаткоће и укуса у зависности од комбинације састојака.
Често се нитсуке стил лечења рибе користи као техника за потчињавање природног укуса и мириса јаче или масније рибе. На пример, одважни укуси сојиног соса и слаткоће шећера и мирина делују на начин да прикрију сваку могућу „рибарство“.
Важна техника кухања или пирјања рибе, посебно када се куха са јачим ароматизираним рибама, је њежно купање сирове рибе врућом водом прије него што ћете је кухати. Врућа кључала вода се прелива преко сирове рибе, месо се мења у белкасто-сиву боју, а затим се риба одмах уклања. Смисао овог корака није кухати рибу, већ је готово испрати. Ова једноставна купатила са топлом водом помаже да се умањи јак окус рибе и ароме.
Такође важно за печење или кухање хране је употреба поклопца за кап у јапанском стилу, познатог као отошибута. Обично се израђује од дрвета, мада постоје и неки поклопци од нехрђајућег челика или силикона. Његов пречник је мањи од пречника лонца за кухање, тако да се поклопац уклапа у лонац и наслања се директно на храну која кључа, уместо да покрије цео лонац као што то чини типични поклопац.
Отошибута помаже да се повећа топлота у лонцу и да се храна равномерније спрема. Такође равномерно циркулише текућину, спречава да се врх хране осуши и помаже да се смањи течност. Отошибута за промену смештаја може се направити тако што ћете исећи комад алуминијске фолије са малим рупама или једноставно употребити поклопац у мањем лонцу од оног који се користи за припрему овог јела.
Савјет рецепта: Два кључна састојка овог рецепта за сок од рибљег соја (магуро но нитсуке) су доста свјежег ђумбира и сока од ђумбира. Ова два састојка додају свеже и зачињене окусе ђумбира и слаткоћу која се добро слаже са јаким укусним укусима сојиног соса. Покушајте експериментирати са различитим укусима соде, попут лимуно-лимете или кола.
Специјална опрема: Поклопац или Отосхибута
Састојци
- 1 блок туњевине (сасхими граде магуро, око 1/2 до 3/4 фунте)
- 1 шоља воде (топло прокухана, за купање рибе)
- 1/3 шоље сојиног соса (схоиу)
- 1/2 шоље
- 2 кашике мирина
- 2 кашике шећера (гранулирано бело)
- 8-10 унчи ђумбира (око 3/4 од једне лименке соде од 12 оз.)
- 2 комада ђумбира (свеж, око 2 инча по комаду)
Кораци за то
Ставите сирову рибу у дубоку посуду и прелијте врућу прокухану воду преко рибе. Спољашње месо постаје благо бјелкасто-сиво. Одмах уклоните рибу из вруће воде или је оциједите.
Даље, коцка риба у великодушне порције залогаја.
Уклоните спољашњу кожу ђумбира. Нарежите половину ђумбира, а остатак нарежите на комаде шибице.
У средњи лонац додајте сојин сос, саке, мирин, шећер, алелу ђумбира и ђумбир. Загријте на средње јакој ватри, а затим смањите да куха.
Додајте нарезану рибу, ставите поклопац (отосхибута) преко рибе и крчкајте 1 сат.
Ознаке рецепта:
- Туна
- јапанска туна
- предјело
- јапански
