ХНБС / Пикабаи
- Укупно: 5 сати 30 мин
- Припрема: 4 сата
- Кувар: 90 мин
- Принос: 1 1/2 килограма (6 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 505 | Калорије |
| 25г | Дебео |
| 22г | Угљикохидрати |
| 47г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 1 1/2 килограма (6 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 505 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупна масноћа 25г | 32% |
| Засићене масти 8г | 42% |
| Холестерол 145мг | 48% |
| Натријум 8576мг | 373% |
| Укупни угљени хидрати 22г | 8% |
| Дијетална влакна 2г | 7% |
| Протеин 47г | |
| Калцијум 90мг | 7% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Да ли сте икада размишљали да направите сопствено димљено месо? Овај немачки рецепт за шумску шунку или Сцхварзваелдер Сцхинкен једноставан је пројекат за почетнике који ради сам, а који даје укусне и брзе резултате.
Аутентичној немачкој шунки из Црне шуме потребно је неколико месеци. Хладно се пуши (ниске температуре), а затим се осуши на ваздуху. Иако то најбоље раде професионалци, ми аматери можемо користити неке исте трикове како би опонашали укус и привлачност овог Сцхинкена. То је посебно важно када не можемо да купимо праву ствар.
У овом рецепту месо се суши 4 сата, а затим се пуши мање од 2 сата. Користи традиционалне зачине Блацк Форест и пушење боровим чипсом, као што то чине у Сцхварзвалду (Блацк Форест). Неки пушачи кажу да избегавају пилећи чипс по сваку цену због присутних пињола, али то се традиционално ради у Немачкој.
Који рез је најбоље користити?
Ова "шунка" може да се направи од готово било ког меса са свиње. Користио сам део ребрастог меса повезан с ледјима. Овај комад меса састоји се од много мањих мишића које држе масноћа и живина, а не купује се често за свежу храну. Због сољења и спорог кухања, месо је мекано и веома укусно.
- Опрема: Пиљевина од дрва и / или смрекеПрема за пуњење или роштиљ Термометар од угљенаМеат
Састојци
- Свињетина:
- Свињетина 2, 2 килограма (масни део ледја или шунке, дебљине не више од два центиметра)
- Дри Цуре:
- 4 унче соли (кошер)
- 2 унце шећера
- 1/2 унче соли (ружичаста)
- Зачин Руб:
- 2 кашике црног бибера
- 2 кашике бобица боровице
- 10 ловорових листова (целих)
- 2 кашике коријандера (семенке)
- 2 кашике мажуран (сушен)
Кораци за то
Почетак
Уклоните дебеле комаде масноће са меса. Можете оставити танки слој. Измешајте састојке Дри Цуре и месо равномерно премажите. Због нитрита у соли не дозволите људима или кућним љубимцима да гутају мешавину.
Ставите месо у не металну посуду (као што је Пирек посуда са посудом), покријте пластичном фолијом и ставите у хладњак на 4 сата. Течност ће се извући из меса.
Почните пушити
У трајању од три сата, упалите ватру на угаљ. Намочите 2 шоље (или тако нешто) дрвених иверица у мало воде.
Оперите сву сол под текућом водом и осушите папирним пешкиром.
Направите зачин трљањем заједно (волим користити стару, електричну, брусилицу за кафу), целим зачинима, ловоровим листом и сушеним мажураном, и поспите их на све стране, притискајући да се лепе.
Поставите посуду за пушење (или пладањ од алуминијске фолије) на угаљ и додајте 1/2 шалице влажних дрвених иверица. Поставите роштиљ изнад тога, не дирајући.
Ставите месо на решетку, поклопите и димите 1 1/2 сата, док унутрашња температура не буде 150 степени Ф. или виша. Додајте још влажних чипса, по потреби да се дим не усправи.
Месо је сада спремно за јело или употребу у рецептима као што је грахова супа, гулаш од леће или га једете попут шунке за доручак или га уситните и пошкропите салатама. Комаде можете умотати у пластику и замрзнути на неколико месеци или у фрижидеру две недеље.
Овај рецепт је прилагођен рецепту за Тассо Хам (креолска посластица) у "Цхарцутерие" Мицхаела Рухлмана (ВВ Нортон & Цо., 2013), добро написане куварске књиге о кобасицама, пршутима, сланини и другој конзервираној храни.
Ознаке рецепта:
- свињетина
- вечера
- Немачки
- породична вечера
