Вестенд61 / Гетти Имагес
- Укупно: 35 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 25 минута
- Принос: 4 посуде (4 порције)
Овај класични немачки крем чорбе од шампињона (Цхампигнон Цреме Суппе) рецепт је једноставан за припрему, али има укус као да сте робијали цео дан. Француски утицај на немачку кухињу види се у називу овог јела - шампињони су француска реч за „гљиве“.
Крема од јухе од гљива одличан је први оброк за маштовиту забаву за вечеру јер не зависи од времена ― може се угасити сретно на шпорету без страха да ће се претјерати док уживате у коктелима и предјелима.
У таквим рецептима ових неколико састојака, једноставни кораци - квалитет састојака ће донијети велику разлику у коначном производу, зато немојте штедјети.
Дивље гљиве обилују бујним немачким шумама. Ако се одлучите за мало хранити, имајте на уму ове савете и упозорења о гљивама.
Састојци
- 12 великих гљива око 12 грама / 300 грама (очишћених и на ситно исечених)
- 1/2 великог лука (танко резаног)
- 3 кашике незаслађеног путер-а
- 2 до 3 кашике универзалног брашна (користили смо брашно-пиринчано брашно за прављење супе без глутена)
- 2 1/2 шалице квалитетног говеђег бујона
- 3 кашике тешке креме
- 2 велика жумањка
- 2 кашике квалитетног сувог шерија
- 1/3 цуп цреме фраицхе
- Лук паприка
- Целу сол
Кораци за то
Огулите и нарежите лук танко колико и практичан.
У средњој лонцу пирјајте лук у 3 кашике несољеног маслаца до прозирног. Додајте 12 г / 300 грама танко нарезаних шампињона. Саут 5 минута. Покапајте 2 до 3 кашике универзалног брашна или браон пиринчаног брашна, кувајте 1 минуту, мешајући. Употребите више брашна за гушће супе. Вишенаменско брашно можете користити ако нисте алергични на њега.
Додајте 2 1/2 шоље врућег говеђег јуха (по могућности домаћи, али квалитетни бујонов конзервирани чорб), загријте, смањите ватру и пирјајте 1 минуту, повремено мешајући.
Додајте 3 кашике тешке креме и смањите топлоту на најниже подешавање.
Помијешајте 2 велика жумањка са 2 кашике доброг сувог шерија и 1/3 шоље брашна с брашном. Темперите мешавину жуманца са неколико лонаца топле чорбе, непрестано мућујући. Затим каљену мешавину жуманца пребаците назад у супу. Загријте се, непрестано лупајући, али не кључајте. Паприка великодушно и сол по укусу.
Обично се послужује уз француски багуетте.
Савет
- Гљиве су веома порозне, па приликом чишћења желите да унесете што мање воде. Слиједите ове савјете за чишћење гљива.
Ознаке рецепта:
- Гљива
- предјело
- Немачки
- пасти
