Фул Медамес. Саад Фаиед
- Укупно: 75 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: 4 порције
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 556 | Калорије |
| 15г | Дебео |
| 78г | Угљикохидрати |
| 31г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 4 порције | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 556 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 15г | 20% |
| Засићене масти 2г | 11% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 22мг | 1% |
| Укупни угљени хидрати 78г | 28% |
| Дијетална влакна 27г | 95% |
| Протеин 31г | |
| Калцијум 183мг | 14% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Вероватно већина нас није навикла размишљати о састојку попут пасуља за доручак. А јела од белог лука и зачина би се још рјеђе нашла на нашим јутарњим менијима. Али у Египту је фава пасуљ био популарно јело за доручак (звано фул медамес) још од давнина. Обично се послужује уз пржено јаје и пита хлеб, што је одлично за сакупљање фава пасуља.
Фава пасуљ, који се у италијанској јавности обично назива широк грах (на фалијанском језику заправо значи широк), узгајао се на Блиском истоку 8.000 година пре него што се проширио у Европу. Докази о њима пронађени су међу реликвијама најранијих људских цивилизација и унутар египатских гробница.
Иако фава грах, у облику бубрега, јако личе на грах лима (маслац), они остају чвршћи када се кувају и заправо имају јачи укус. Такође имају две коже које морају бити огуљене. Можете да отворите спољни подметач и уклоните грах на исти начин као и грашак. Али тада пасуљ треба брзу пару или прокуха да би омекшао унутрашњу мембрану да би се могао огулити.
Поред популарности у Египту, пуне медамеје се често налазе у кухињама Саудијске Арабије, Либана, Јемена, Сирије, Израела и Јордана, међу шачицом других. Свака земља и регион вероватно имају мало другачију верзију јела. У сиријској кухињи, на пример, пасуљ би се полако кувао у великој посуди преко ноћи, а затим би му се додавало маслиново уље и велике количине тахини и пасте од црвене паприке. Етиопљани ће вероватно јести флашу са ињерама (хлеб налик палачинки) уместо пита.
Овај рецепт позива на сушени фава грах јер се они највјероватније најчешће налазе. Али ако имате тржиште гурманских производа у вашој близини, можда ће имати свежи фава пасуљ. Једноставно уклоните пасуљ са махуна, кувајте их неколико минута у кипућој води, оциједите и ољуштите.
Састојци
- 1 1/2 килограма сувог фава пасуља (или широког пасуља)
- 2 режња белог лука (здробљени)
- 1 кашика лимуновог сока
- 1/4 шоље маслиновог уља
- 1/2 кашике кумина
Кораци за то
Скупите састојке.
Намочите грах фава преко ноћи у великој посуди са водом.
Пасуљ оциједите, додајте у велику посуду и прекријте их свежом водом. Доведите воду да прокуха и пирјајте је на лаганој ватри 45 минута до 1 сат, или док грах не омекша.
Оциједите и ставите у средњу посуду. Додајте уситњени бели лук, лимунов сок, маслиново уље и кумин и добро продинстајте да се сједине и премажите. Уобичајено је да се пасуљ скупи са осталим састојцима, али можете их оставити и целе и добро измешане.
Послужите топло уз пржено јаје и пита хлеб.
Уживати!
Савет
- Немате времена да се напуните? Купите га готовог! Фул се заправо продаје као припремљени конзерви у многим блискоисточним и специјалним продавницама етничке трговине.
Ознаке рецепта:
- пасуљ
- доруцак
- афрички
- пасти
