Гетти Имагес / дулезидар
- Укупно: 10 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 0 мин
- Неактивно време: 72 х
- Принос: 3 стакленке (48 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 1 | Калорије |
| 0г | Дебео |
| 0г | Угљикохидрати |
| 0г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 3 стакленке (48 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 1 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 0г | 0% |
| Засићене масти 0г | 0% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум-147 мг | 6% |
| Укупни угљени хидрати 0г | 0% |
| Дијетална влакна 0г | 0% |
| Протеин 0г | |
| Калцијум 3мг | 0% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Ферментирана репа традиционална је храна у Азији и Европи. У Кореји се репа користи у облику кимчија. Овај рецепт је традиционални немачки фермент једноставних, чистих укуса. Репа се може сјецкати попут киселог купуса (познатог као сауеррубен), или поврће може се исјећи на колутове или клинове за хрскавији краставчић. Хрскави и лагано тангични, одлични су као део мешане поврћа салате или су једноставно уживали као хрскави, гипки залогај.
Лактоферментирано поврће има значајне здравствене користи. Процес ферментације помаже разбити ћелијске структуре, чинећи храњивим састојцима већу биорасположивост. Такође се пуне пробиотицима који су добри за наш пробавни систем и опште здравље.
Овај рецепт не може бити лакши - без конзервирања, без стерилизираних стакленки, без дуге листе састојака. Сав посао можете обавити за мање од 10 минута. Једини тежак део је чекање недељу дана док репа ферментира и развија се укус.
Састојци
- 7 до 8 средњих репа, огуљених
- 4 шоље воде
- 1 кашика морске соли (или кошер со)
- Необавезно: 1 свежа јалапено
Кораци за то
Припремите репа. Можете их самљети или нарибати за прављење традиционалног шпагета од шаргарепе или их исећи на танке округлице или клинове за љути краставац. У оба случаја покушајте да комади буду што уједначенији.
Ако користите јалапено, уклоните крај стабљике и исецкајте на танке рунде, одбацивши семенке док идете. Обавезно користите гумене рукавице када радите са љутим паприкама и припазите да не додирнете очи или друге слузокоже.
Лагано спакирајте репа и паприке у чисте стаклене тегле. Не спакујте прејако; желите да будете сигурни да сланица може у потпуности успоставити контакт са репом. Није неопходно стерилизирати стакленке за храну која садржи ферментацију у лактолу. Само будите сигурни да су заиста чисти.
Направите физиолошку отопину комбинујући сол и воду. Важно је користити нехлоровану воду јер хлор може ометати процес ферментације. Филтрирана вода из славине је у реду. Можете покренути обичан додир кроз Брита филтер. Алтернативно, можете прокухати воду и оставити да се потпуно охлади, или можете оставити воду 24 сата да се хлор распрши. Ако вам је вода из славине веома тврда, размислите о куповини филтриране воде.
Сипајте солни раствор преко поврћа. Лагано притисните поврће да бисте ослободили мехуриће ваздуха и потопите их у саламуру.
Стакленке лагано прекријте поклопцем, или газом или чистим ручником за суђе. Алтернативно, размислите о употреби комплета за ферментацију мале серије. Ставите стакленке на тањир да бисте ухватили сваки прелив који се може догодити након активне ферментације.
Ставите стакленке на собну температуру 3 дана. За то време уклоните облоге најмање једном дневно и проверите да ли је поврће још увек потопљено у саламури (по потреби додајте додатак слане растворе). Требало би да видите горњи мјехурић, што је знак да је ферментација у току. Ако видите било који бели филм или мрље од плијесни на сланици, скините га.
До краја три дана, репа би требало да има чист, благо кисео мирис и укус. Ставите стакленке у фрижидер (у овој фази нема потребе стављати тањире испод њих). Сачекајте најмање још 5 дана да се развије ароматизирана ферментирана репа.
Овај рецепт се такође добро слаже са рутабагасима.
Лактоферментирана репа чуваће се у фрижидеру најмање 6 месеци, али је најбоље јести у року од 3 месеца. Након 3 месеца имају тенденцију да изгубе део своје хрскавости.
Савет: коришћење младих пролећних репа резултираће блажим киселом краставцем. Оставите чили бибер и једноставно уживајте у освежавајућем укусу ферментиране пролећне репа.
Ознаке рецепта:
- репа
- прилог
- Американац
- породична вечера
