Стевен Круг / Гетти Имагес
- Укупно: 100 мин
- Припрема: 90 мин
- Кувар: 10 мин
- Време маринирања: 30 мин
- Принос: 4 до 6 порција
Иако можете пронаћи шкампе од лимете у делу за замрзавање на већини тржишта, видећете да је врло лако направити се код куће. Овај карипски острвски рецепт за шкампе (или маргарита, ако желите) је симпатично и једноставно јело које ће надмашити све што можете купити.
Рецепт једноставно захтева маринаду и блитву у тави. Глазура је укусна мешавина текиле, сокова од цитруса и бројних уобичајених биљака и зачина. Савршен је ако се послужује уз бијели пиринач и чини одлично јело за забаву у којем можете уживати на собној температури.
Састојци
- 1/2 шоље сока од поморанџе (концентрат, неразређен)
- 1/4 шалице сока од лимете (свеж, око 2 лимете)
- 1/8 шоље маслиновог уља
- 1/8 шоље текиле
- 1 кашика ликера од наранче (трострука сек. Или Цоинтреау)
- 1/4 шоље килантро (сецкане)
- 1/4 шоље слатког лука (млевеног)
- 2 режња белог лука (пресовани)
- 1/2 кашике кари у праху
- 1/2 кашике соли (кошер)
- 1/2 кашике кумина (млевене)
- 1/4 кашике куркуме
- 1/4 кашике кајенског бибера (или више по укусу)
- 1/4 кашике црног бибера (свеже млевен)
- 1 кашика маслиновог уља
- 1 до 1 1/2 килограма шкампи (свјеже или смрзнуте џамбо шкампе; огуљене и сушене; репови остављени за презентацију ако желите)
Кораци за то
У великој пластичној кеси са патент затварачем комбинујте све састојке осим кашике маслиновог уља и шкампи. Запршите и испржите садржај како бисте га добро измешали.
У маргариту од маргарита додајте козице, издубите сав ваздух и запеците. Окрените кесу да премажете козице.
Хладити 30 до 45 минута. Немојте прекомерно маринирати или ће цитрусне киселине „скухати“ козице.
Загријте велику, тешку таву на средње јакој топлоти. У врућу таву додајте 1 кашику маслиновог уља и протресите премазати.
Извадите козице из маринаде и ставите их у једном слоју у врућу таву. Резервишите маринаду.
Кувајте један минут, а затим пребаците козице на другу страну. Ово ћете можда требати да урадите у серијама, у зависности од величине таве. Не прекухавајте козице или ће постати гумене. Извадите козице и држите на топлом.
У врућу таву додајте резервисану маринаду. Наставите кухати док се не редукује на танки сос. Искључите топлоту, вратите козице у таву и бацајте их у сос да се премаже.
Шерпу послужите преко белог пиринча.
Прескочи алкохол
Ознаке рецепта:
- козице
- ентрее
- Кариби
- породична вечера
