Јела
- Укупно: 20 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 10 мин
- Принос: приближно 3 шоље (2 порције)
Цреме патиссиере, позната као крем пецива на енглеском, је крем пуњени крем са аромама ванилије сличан пудингу који се користи у великом броју француских воћних тартара и пецива, од којих су многи пригрлили Мароко. У традиционалној мароканској кухињи најпознатије се појављује у десерту са слагама познатим као Милк Бастилла, а може се користити и као додатни састојак за прављење франгипана, француске креме од бадема која се понекад користи уместо крем патиссиере-а .
Иако боксирана америчка комбинација пудинга од ванилије може бити прихватљива као замена, немојте бити у искушењу да купујете паковане кремасте мешавине патиссиере у Мароку. Уместо тога, покушајте да направите свој крем патиссиере од нуле, јер ће крајњи резултат бити много бољи од кутијастих сорти и заиста треба само мало више напора.
Састојци
- 2 шоље пуномасног млека
- 1 пасуља ванилије (подељена по дужини или 1 кашика ароме ванилије)
- 5 жумањака
- 6 до 8 кашика шећера
- 3 кашике брашна
- 3 кашике кукурузног шкроба
Кораци за то
Скупите састојке и припремите их по вољи.
Јела
Изложите велику посуду, средњу посуду, кашику или тешку кашику и сито или цједило.
Јела
У лонцу средње величине загрејте млеко са ванилиним зрнима на средњој топлоти скоро до кључања.
Јела
Док се млеко загрева, помешајте жуманце и шећер заједно у великој посуди.
Јела
Затим умутите у брашно и кукурузни шкроб док смеса не постане глатка.
Јела
Уклоните зрно ванилије из млека.
Јела
Затим постепено умутите вруће млеко у јајну смесу. Радите то врло споро јер не желите да се жуманце кухају од топлине млека.
Јела
Пребаците смешу назад у тепсију.
Јела
Ставите на средњу ватру, мешајући или непрестано тукући, док се смеса не згусне и не прокључа. Наставите кухати пола минуте дуже, уз стално мешање и непрестано одржавање креме од пецива.
Јела
Уклоните пециво крему са ватре. Умешајте арому ванилије у овом тренутку ако нисте користили зрно ванилије.
Ставите слој пластичне овојнице директно на површину пецива за крему да се не формира кожа и оставите да се охлади до собне температуре.
Јела
Посластичарна крема се може користити кад се охлади, или покривено и хладити до неколико дана док је потребно.
Јела
Прије употребе промијешајте охлађену пециву.
Савети
- Цреме патиссиере ће се задржати неколико дана у фрижидеру, што ће вам омогућити да планирате унапред. Количина шећера може се прилагодити тако да пецива буде слатка колико желите. Рецепт даје довољно пецива за две слатке љуске од 9 центиметара или 10 инча. Такође, користите га за прављење мил-феуилле (Наполеонс).
Ознаке рецепта:
- Колач
- десерт
- марокански
- рођендана
