Јофф Лее / Гетти Имагес
- Укупно: 12 сати
- Припрема: 8 сати 25 мин
- Кувар: 3 сата 35 минута
- Принос: служи 6 до 8
Постоји много верзија класичног француског рецепта Боеуф Боургуигнон, али ово је традиционална верзија коју ћете пронаћи у француским ресторанима и кувању. Универзално уживано, ова свињетина од јела од говеђег меса је врхунска удобна храна. Савршено зими посебно са пире кромпиром за упијање матичњака.
Састојци
- 3 шоље сувог црвеног вина
- 2 шоље јаког говеђег залиха
- 1/4 шоље коњака (или добре ракије)
- 1 велики жути лук, исечен на велике комаде
- 2 шаргарепе, огуљене и исечене на комаде дужине 2 инча
- 3 режња белог лука, здробљени и сецкани
- 1/4 шоље насјецканог свјежег першуна
- 1 кашика сушеног тимијана
- 1 кашика сувог рузмарина
- 10 црних бибера
- 3 цела каранфила
- 1 свезе бобице
- 1 осушени ловоров лист
- Говеђи крем од 3 килограма, изрезан на комаде од два инча
- 1/2 килограма сланине, исецкати на дебеле кришке, а потом је ситно сецкати
- 2 кашике плус 1 кашика омекшаног путер
- 1 кашика парадајзне пасте
- 2 кашике маслиновог уља
- 1 килограм бисерног лука, огуљен
- 1 килограм бијелих гљива, обрисаних и обложених дна
- 1/2 кашике соли
- 1/4 кашике млевеног црног бибера
- 1 кашика брашна (вишенаменског)
Кораци за то
У великој нереактивној посуди лагано сипајте заједно црно вино, говедину, коњак, лук, шаргарепу, бели лук, першун, тимијан, рузмарин, бибер, клинчић, ким, паприка, ловоров лист и говедина. Хладити и маринирати преко ноћи или најмање 8 сати.
Загрејати рерну на 150 Ц (150 Ц). Извадите говедину из маринаде и исциједите је на чисти кухињски пешкир; кашиком пребаците поврће у посуду и резервишите течност за маринаду.
У великој холандској рерни на средње јакој ватри истопите 2 кашике путера. Пржите сланину док не постане хрскава. Држећи масноћу у холандској рерни, кувану сланину пребаците на тањир. У масноћу сланине додајте дренирану говедину и кувајте на јакој ватри, често окрећући док не поприме.
Пребаците говедину на тањир. Додајте поврће у маринади у масноће и пирјајте на средње јакој ватри, често мешајући, 5 до 7 минута. Умешајте парадајз пасту и кувајте 30 секунди. Постепено додајте сву резервисану течност од маринаде, мешајући тако да добијете гладак сос.
Оциједите масноћу и вратите говедину и сланину у холандску рерну, промијешајте неколико пута да се састојци сједине. Покријте поклопцем и пеците у рерни 3 сата, док говедина не постане врло њежна.
Преклопите говедину кашиком у чисту посуду. Проциједите и извадите масноћу соса и вратите га у холандску рерну, заједно са говедином.
На средње јакој ватри динстајте бисерни лук 10 минута, док не омекша. Наставите са кувањем све док већина течности за кување не испари. У таву додајте шампињоне, со и бибер и динстајте заједно са луком 5 минута.
Умешајте резервисану кашику омекшаног путер и једну кашику универзалног брашна да направите мани беурре. Умешајте беурре мани у смешу за пирјање лука и гљива и кувајте је 1 минуту, док се мало не згусне. У холандску рерну додајте задебљани повртни надјев и ставите пирјање на лаганој ватри 3 минута. Скините са ватре и послужите вруће.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- вечера
- Француски
- браисе
