Херберт Лехманн / СтоцкФоод Цреативе / Гетти Имагес
- Укупно: 45 мин
- Припрема: 45 мин
- Кувар: 0 мин
- Принос: 2 порције
Царпаццио је италијанска верзија тартареа од бифтека. Направљен је од сирове говедине и прекривен мајонезом од лимуна, а настао је у Харри'с Бару у Венецији, који је упркос називу заправо првокласни ресторан који је отворио Италијан Гиусеппе Циприани 1931. Ова верзија користи балзамични винаигретте уместо њега мајонезе и чудесно је лагани летњи оброк.
Ако се сирова говедина тиче, можете брзо попећи одрезак са свих страна на јакој ватри пре него што наставите. Неће бити тако веродостојан, али би могао да елиминише евентуално загађење и могућност болести изазваних храном, што је увек немасно месо. Међутим, ако месо не достигне одређену унутрашњу температуру, још увек неће бити безбедно.
Правила о безбедности меса
Чак и ако заиста волите сирови бифтек у традиционалном царпаццио-у или бифтек од бифтека, морате бити свесни правила за сигурност меса. Ево их, према Академији за исхрану и дијететику. Прво, ниједно сирово месо није безбедно. Једите на свој ризик. Који су ризици? Салмонела и Е.цоли су прилично гадни. Говедина се мора кухати на сигурној унутрашњој температури да се убију клице. Ако је месо мљевено, мора се кухати барем до средње, или унутрашња температура од 160 Ф. Ако је то одрезак, као што бисте користили у карпачу, сигурно је ако достигне унутрашњу температуру од 145 Ф, или Средње ретке и остављене су да одстоје минимално 3 или више минута пре него што се режу или једу. Ретко се не сматра сигурном чак и ако је месо одрезак. Једини начин да сазнате да ли се месо куха на сигурној разини је употреба термометра за месо. Визуелни показатељи, као што су боја меса, текстура или бистри сокови, не могу да зависе од тога.
Састојци
- 2 кашике Дијон сенфа
- 1 кашика балзамичног сирћета
- 2 кашике маслиновог уља
- Со и бибер по укусу
- Одреска од 1 килограма (најбоља је кашика); делимично смрзнуто
- 1 шоља листова бебе рукуле
- Морска со и свеже нарезана црна паприка
- 1 унца Пармигиано-Реггиано (или други чврсти италијански сир)
Кораци за то
Умутите заједно сенф, сирће, уље, со и бибер.
Нарезите одрезак што је могуће тањи. То је много лакше ако је делимично смрзнуто или користите електрични нож.
Распоредите рукулу на два тањира, прекријте говеђим кришкама и лагано зачините морском соли и свеже нарезаном црном паприком.
Украсите струготином Пармигиано-а, а затим лагано пошкропите вињегром.
Ознаке рецепта:
- Бееф Маин
- предјело
- Италијан
- журка
