Слике хероја / Гетти Имагес
Укрштена контаминација је маштовито име када се бактерија из кухињског алата преноси директним контактом с храном. У кулинарству два најчешћа кухињска алата обично су нож или даска за сечење.
Међутим, нису само бактерије које се преносе с једног места на друго - то би такође могао бити вирус или токсин неке врсте, или чак производ за чишћење. Али шта год да је, ако дође у контакт са нечијом храном, сматра се унакрсном контаминацијом. А ако једу храну и она их чини болеснима, то се назива тровањем храном. Но, као кућни кувар, можете подузети неколико корака и навике које можете изградити како бисте смањили вјеројатност унакрсне контаминације у вашој кухињи.
Пошто опасне бактерије убијају великом врућином, ризик од унакрсне контаминације је највећи код хране коју не треба кухати. Зато се појава тровања салмонелом све чешће повезује са храном попут клица и салатама у врећама, храном за коју можда мислите да је нешкодљива или „сигурна“, али ризично је јер се обично не спрема.
Тамо где долази до унакрсне контаминације
Укрштање се може догодити у великом обиму, на пример, ако се опрема у постројењима за прераду не чисти правилно, или било који други начин на који се ваша храна може погрешно руковати, јер долази до ваше кухиње. Због тога с времена на време долази до појаве тровања храном, опозива производа, затварања ресторана и слично. И, нажалост, не можете много учинити да се заштитите на том нивоу, осим праћења вести и употребе доброг смисла у одлучивању који састојци да купите и где да једете.
Када је реч о унакрсној контаминацији у кући, у готово свим случајевима то ће бити узроковано или кухињским ножем, вашом даском за сечење или вашим рукама (а кад је једном у вашим рукама, такође је и на свему другом). Нож и даска за сечење су главни кривци, међутим, будући да готово све додирује вашу даску за сечење и нож - сечење хране на дасци за сечење је, уосталом, велики део кувања.
Превенција кроз чистоћу
Коначно то значи да спречавање унакрсне контаминације захтева грађевинске навике као што су често прање руку, прибора, дасака за резање и радних површина. На пример, ако припремите сирову пилетину на дасци за сечење, немојте касније користити исту даску за сечење да бисте нарезали парадајз на салату. Бар не без претходног прања. А исто важи и за ваш нож.
То се такође мора практиковати и када је у питању храна. Чак и ако вам та салата у врећици каже да је опрана три пута, свеједно је оперите. Исто је и са клице. Прање поврћа не може шкодити чак и ако их планирате огулити, попут мркве - то је додатни корак, али када је у питању спречавање унакрсне контаминације, бољи сте сигурни него жао.
Превенција кроз више посуђа
Ако током процеса кухања више не желите прање истих предмета, има смисла посједовати сет плоча за сечење и ножеве које можете искључити док припремате оброк. Употреба сета плоча за резање у боји је једноставна метода за спречавање преношења бактерија с једне површине на другу. Многи сетови садрже слике (поврће, пилеће ноге, итд.) На свакој табли које представљају коју храну да користите: зелено за поврће и воће, жуто за сирову перад, црвено за сирово месо, и тако даље. Упоредите их помоћу одређених ножева да бисте одрезали одређену храну и тако сте корак ближе спречавању обољења изазваних храном.
