Маи Пхам
Кување и представљање хране веома је врста уметности, а стварање нечег укусног, хранљивог и лепог захтева одговарајуће алате. Без обзира јесте ли нови у кувању или само желите да усавршите своје вештине, овај преглед уобичајених техника кувања помоћи ће вам да започнете.
-
Печење
Емма Инноценти / Дигитал Висион / Гетти Имагес
Једноставније речено, печење је храна у потпуности пецна у рерни. Може се испећи готово све, укључујући хлеб, десерте, рибу, живину, месо и поврће.
Кључ у печењу је правилан однос између температуре пећнице и времена печења, који се може одредити величином или тежином јела. Што је предмет већи и гушћи, дуже ће вам бити потребно за кување, а мањи и мање густ, мање времена. На пример, нешто густо попут сира, прво ће кратко време пећи високу температуру, а затим пећи полако на ниској температури да би се обезбедило равномерно кување током целог времена. Филети рибе кухају се врло брзо и пеку се на средњој ватри кратко време.
-
Кухање
Норман Холландс / Гетти Имагес
Кухање је кување хране потопљене у течност на температури изнад 212 степена Фаренхајта. Како је ово тако висока температура, то је рјеђа техника за све намирнице. Корисно је за поврће са спорим кувањем, попут лука и кромпира или тестенине. Већина намирница ако се кува потопљена у течност кухаће на пари да спречи разградњу протеина и скроба који ће изменити укус и текстуру хране.
-
Проповједништво
Јен Хои
Брашно је невероватно свестран начин кувања; Овом техником се може припремити скоро све, од воћа до меса. Брашно је само пустање хране у течности док се не скува.
Као и код печења, густоћа хране одређује време трајања печења; риба се кратко време кува у течности која се постепено загрева, док се гушће месо куха дуже, почевши од хладне течности. Кључ за крпљење меса и протеина је да осигурате да вам температура у пећи није превисока, јер ће то узроковати кварење меса, што ће резултирати масним оброком. Пошто се јаја брзо кухају, течност се најпре доведе до кључања, а затим искључи. Затим се додају јаја и поклопе док се не скувају до жељене готове.
-
Печење
Лев Робертсон / Гетти Имагес
Печење, иако је такође метода спремања хране у рерни, разликује се од печења јер храну излаже сувом, врућем ваздуху. То се постиже кувањем хране у конвекцијској пећи или на највишем могућем подешавању за кратко време. Уобичајено је да се вањска страна смеђе смеђа, а затим искључите пећницу да се заврши кухање кроз храну без претераног смеђег боје. Храна која се често пече је месо и поврће. Као и код печења, важно је да подесите температуру у вашој пећници и време печења у складу са величином намирница. Печена ћуретина ће се дуже кухати на нижој температури од патке или друге мале птице, која би се на истој температури осушила пре бране.
-
Саутеинг
сф_фоодпхото / Гетти Имагес
Сочење је начин кувања који захтева да користите одговарајућу количину уља у тави. Циљ је чак и кување у тави која се загрева на тачну температуру. Ако кувате храну на прениској температури, вода која се ослобађа неће испарити, а храна неће брати правилно. У идеалном случају вода која се ослобађа из хране треба да испари приликом додира са посудом, што ће омогућити правилно смеђе боје и створити најбољу текстуру и укус.
За сочење не треба велика количина уља. Додавање превише уља у таву је уобичајена грешка коју праве многи кувари; ово ће резултирати хрскавим или влажним оброком, у зависности од температуре посуде.
-
Парење
јстецк / Гетти Имагес
Парење се обично односи на кување хране која се поставља изнад (али не додирује) кључале воде и стављање поклопца или поклопца над храном. То омогућава да топлота и влага остану у лонцу током кувања. Ако се правилно ради, ово је диван начин кухања крставог поврћа, попут броколија, карфиола и бриселског клице, јер омогућава лакше кухање, а не излучује пуно хранљивих материја. Често се догађа да ће оштрије методе кухања овог поврћа претворити у сиву боју, али парење задржава њихову живу зелену боју нетакнутом.
Док је лонац са одговарајућом корпом за пару идеалан за кување на пари, можете користити и додатак за филтрирање или цедило, под условом да се у њега стави, са поклопцем.
