СВГилес / Гетти Имагес
Лаванда је позната као кулинарска биљка по свом чистом, карактеристичном парфему и подударном цветном, увек тако благо њежном укусу. То је уједно и једна од најтежих зачина за кухање, због потенцијала да лако надвлада јела. Откријте тајне упаривања укуса и научите професионалне трикове за кување са лавандом.
Купујем француску лаванду
Обавезно купите кулинарске пупољке лаванде посебно означене за кување. Биљке лаванде у локалном расаднику могу изгледати примамљиво, али могу бити оптерећене пестицидима и другим непожељним хемикалијама. Ако вам се пружи избор, увек бирајте органско када бирате кулинарско цвеће или узгајајте своје.
Френцх Лавендер
Истина је да већина људи више воли енглеску лаванду за кухање, јер је мање моћна и слађа. Најраспрострањенија врста енглеске лаванде је Лавандула ангустифолиа , а две популарне сорте које се користе у кулинарске сврхе су Мунстеад и Хидцоте.
Погледајте Провансу
Француска лаванда је хибридна биљка која иде под научним именом Лавандула к интермедиа . Ако желите прави доживљај лаванде Прованса, најбоља сорта коју бисте тражили, није изненађујуће, Прованса. Сматра се најбољом француском лавандом за кулинарске сврхе.
Кување са лавандом
Најлакше прашење лаванде иде дугим путем у кухињи. Користите свјеже или осушене пупољке, али пазите: Сушење постаје јаче и концентрираније како се суши. Користите врло лаган додир или рискирајте да цијело јело натопите горчином или необично сапуном. Када кувате са сушеном лавандом користите само 1/3 количине ако рецепт захтева свеже пупољке. Пример: 1 1/2 кашике свеже = 1/2 кашике сушене.
Укусни пари са лавандом
Слатки, мирисни окус лаванде употпуњује низ намирница, и слатких и љутих. Састојци лаванде одлично се слажу са јагодама, боровницама, крушама, лимуном, поморанџом, медом, жалфијом, рузмарином, ориганом, тимијаном, црним бибером и чоколадом.
Хербес де Провенце
Лаванда се користи у познатој француској биљној мешавини хербес де Провенце. Рецепти се разликују, али често укључују лаванду и мажуран или оригано, босиљак, кисели рузмарин и тимијан.
Различити начини за уживање у лаванди
Пецива, прељеви за салату, бурек од беурре, сладолед и сорбет, супе и рачићи у провансалском стилу, и суве рубље све су добре употребе за пупољке лаванде.
Трикови за коришћење лаванде како би се осигурало да није сувишна
За слаткише: Цветне ноте лаванде одлично се слажу с бобицама и цитрусима у пецивима. Уместо да у рецепте додајете мале количине стварног сушеног цвећа, покушајте да помоћу шећера пуњеног лавандом побољшате слатка јела са и најмањим наговештајем цветне доброте. Умањите је инфузирањем осушених цветова у крему за ганацхе, шлаг, крем брумеле и крему од англаиса, или у обични сируп за ледени чај или разне десерте и коктеле.
За сласти: лагано тост сушене лаванде у сувој тави под средње јаком ватром, непрестано мешајући да се продуби њена сложеност и уклоне парфимисане ноте. Одузимање једног квалитета који лаванду чини тако препознатљивим, уопште не пригушује њен јединствени укус, већ даје давачима искуство да се запитају шта је то диван укус уместо да загризе у грозницу цветног парфема.
