Јела / Елизабетх ЛаБау
- Укупно: 2 сата
- Припрема: 2 сата
- Кувар: 0 мин
- Принос: 48 1-инчних тартуфа (48 порција)
Чоколада и мента су класична комбинација, али свежи менте тартуфи су ново занимање овог познатог фаворита!
Уместо да користе екстракт менте, попут већине бомбона од нане, ови богати, глатки чоколадни тартуфи препуњени су освежавајућим укусом свежих листова менте. Волим да руднике украшим кандираним листовима менте (направљеним истим поступком као и у овом рецепту за кандирано цвеће) како бих им дао додатни сјај боје и укуса. Такође их можете прелити обичним листовима менте ако ћете их појести у року од једног дана или користити било који други украс који желите.
Састојци
- 1/3 шоље упакованих листова менте (око.3 оз или 10 грама)
- 1 шоља + 1 кашика тешке креме
- 8 унци горко-слатка чоколада (или полуслатка чоколада, сецкана)
- 2 кашике путера (на собној температури)
- Чоколадни премаз од 1 килограма
- Необавезно: додатни мали листови менте, за украс
Кораци за то
Грубо сецкајте 1/3 шоље листова менте. Тешку крему ставите у малу посуду и ставите да се крема пирја на средњој ватри. Након што прокључа, склоните крему са ватре и додајте сецкане листове менте, а затим поклопац прекријте поклопцем. Пустите да се нанева степа у креми 15 минута. Пажљиво пазите на време, јер не желите да окус менте буде превише надмоћан.
Док чекате да се крема укуха, ставите насјецкану чоколаду у посуду са маслацем собне температуре.
Након 15 минута, уклоните поклопац са тепсије и поново загревајте крему док не буде тачно испод тачке кључања. Врућу крему сипајте кроз цједило у насјецкану чоколаду. Одбаците напете листове менте.
Умутите заједно врућу крему, чоколаду и путер док се чоколада не отопи и остане вам глатка, сјајна смеша. Ово је твој ганацхе. Притисните слој обложеног омотача на чоколади и ставите у хладњак док се не учврсти 2 до 3 сата.
Једном када је ганач чврст, лагано оперите дланове какаом у праху и користите малу кашичицу слаткиша или жличицу како бисте ролали ганацхе у мале куглице. Поновно нанесите какао прах како не би дошло до лепљења тартуфа на вашим рукама.
Растопите чоколадни премаз у микроталасној, мешајући након сваких 30 секунди да спречите прегревање. Помоћу вилице или алата за потапање умочите тартуф у чоколаду, тапкајући га по рубу посуде да бисте уклонили сувишну чоколаду пре него што је поставите на лим за печење прекривен фолијом.
Док је чоколада још увек влажна, притисните мали лист метвице на врх сваког тартуфа. Ако бисте желели да се тартуфи задрже неколико дана, требали бисте претходно кандидовати листове менте (користећи методу овог рецепта за кандирано цвеће) или користити другу врсту украса, јер ће се необрађени листови менте посушити након отприлике један дан.
Након што су сви тартуфи потопљени, хладњак ставите у хладњак да се стави чоколада, око 20 минута. Свјежи менте од тартуфа може се чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру до недељу дана. За најбољи укус и текстуру, доведите их до собне температуре пре послуживања.
Ознаке рецепта:
- Цанди
- колачиће и бомбоне
- Американац
- чир
