ИинИанг / Гетти Имагес
Једна од најотровнијих супстанци која постоји, Цлостридиум ботулинум је бактерија која изазива ботулизам, опасну по живот парализну болест. Бактерије Цлостридиум ботулинум производе токсин који доводи до респираторног затајења парализом мишића који се користе за дисање.
Где је Цлостридиум Ботулинум нађен
Бактерије које изазивају ботулизам широко су распрострањене у природи. Ботулизам се може наћи у земљи, води, биљкама и цревним трактима животиња и риба. Кључно је што Ц. ботулинум расте само у окружењу са мало или без кисеоника.
Због тога се ботулизам описује као анаеробна бактерија. То чини ботулизам јединственим међу патогенима који се преносе из хране, јер ће већина бактерија повезаних са тровањем храном умрети без кисеоника. Ботулизам је управо супротно, због чега је тешко решити се.
Како се преноси Цлостридиум Ботулинум
Ботулизам се преноси преко неправилно конзервиране хране, поврћа убраног вапном, лука чуваног у уљу, вакумираног паковања и друге чврсто умотане хране. Заједничка нит овде је да су све ове методе складиштења тамо где нема кисеоника. Ако видите конзерву хране која се разбуђује, то је знак контаминације ботулизмом.
Месо без сухе соли или нитрата такође је потенцијални извор Цлостридиум ботулинум јер натријум нитрат убија бактерије. Други могући извор тровања ботулизмом може бити храна припремљена соус виде, која укључује заптивање хране у пластику и њено крпање. Пластична кеса ствара окружење без кисеоника у којем бактерије ботулизам могу расти.
Храна укључена у тровање ботулизмом
Поред неправилно конзервиране хране и такве, како је горе описано, ботулизам може расти и у храни о којој можда не мислите. На пример, печени кромпир није нешто што би могли сматрати опасном храном. Али кромпир је непропусан за ваздух, због чега требамо пробушити рупе у њему пре него што га испечемо.
Дакле, преостали печени кромпир може представљати ризик од ботулизма, јер бактерије могу расти у куваном крумпиру тамо где нема мало кисеоника или га нема. Слично томе, кувани месни крух или чак лук исечен на маслацу, а затим остављен на собној температури, може представљати ризик од ботулизма.
Симптоми Ботулизма Болести
Токсин ботулизма утиче на нервни систем. Симптоми ботулизма обично се појављују за 18 до 36 сати, али се понекад могу појавити само четири сата или чак осам дана након јела контаминирану храну.
Симптоми ботулизма укључују двоструки вид, подочњаке, проблеме са говором и гутањем и отежано дисање. Ботулизам је један од најопаснијих облика тровања храном јер болест може бити смртна за три до 10 дана ако се не лечи.
Спречавање ботулизма
Иако је ботулизам јединствен по томе што расте у окружењу без кисеоника, у истом је погледу исто као и други патогени који се преносе храном. Што значи, правилним хлађењем ће се успорити раст бактерија, а кување ће га убити. Имајте на уму, међутим, да токсин ботулизма (за разлику од бактерија које га производе) треба прокухати најмање 20 минута да би се уништио.
Кисело окружење ће такође спречити раст Ц. ботулинум. Када правите гулаш и густе супе, остатке хране треба да се охлади и одмах охлади у хладњаку. А да бисте били додатно сигурни, избегавајте јести храну конзервирану од куће, домаћи бели лук у уљу и сличне ствари.
