Елаине Лемм
- Укупно: 90 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: 1 велики панеттоне (служи 10-14)
Дебеле кришке меког, топлог талијанског панеттона обложене у сланом путеру су врста посластица којима Божић служи. То је типична божићна торта у целој Италији и у италијанским заједницама широм света, али долази из места Милана са севера Италије. Панеттоне - што дословно значи "крух" - велика је торта у облику куполе која је била квашена квасцем. Има благо лагану и прозрачну текстуру, али богатог и масног укуса и није баш сладак.
Класични италијански панеттоне је права лепотица и правити је није тако тешко као што би неки веровали. Постоје дуги, извучени рецепти који укључују много устајања, гњечења и устајања поново и поново. Резултат је, наравно, леп, али не треба бити толико укључен, као што показује овај јаснији рецепт.
Састојци
- За воће
- 10 унци мешаног сувог воћа (рибизла, грожђице, бруснице, сушене трешње)
- 4 унце кандиране коре лимуна и поморанџе (ситно сецкане)
- 2 унце глаце или кандиране трешње (у кварту)
- 6 кашика Цоинтреау-а или вашег омиљеног ликера или воћног сока
- За тесто
- 1 1/2 кашике сухог квасца брзог деловања
- 5 унци млека (благо топло), плус 3 кашике за глазирање
- 1/4 шоље финог шећера
- 5 шољица јаког хлебног брашна
- 1 кашика ситне соли
- 6 јаја слободног узгоја
- 9 унци незаслађеног путера, плус 1 кашика масти (собне температуре)
- 1 унца целих бадема (бланшираних)
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака према овом рецепту, овај панеттоне је подељен у корисне категорије како би вам помогао да боље планирате припрему и кување.
Припремите воће
Скупите своје састојке.
Све сушено кандирано воће ставите у посуду и добро измешајте.
Прелијте са Цоинтреау, поново измешајте, а затим поклопите и ставите на једну страну на хладном месту - али не у фрижидер - да се натапа преко ноћи.
Припремите тесто
У топлотном кашику или посуди поспите осушени квасац преко 5 унци угријаног млека, додајте му шећер и оставите на једну страну 5 минута.
Брашно прелијте у чинију сталног миксера са куком за тесто. Сипајте со на једну страну посуде; с друге стране сипајте мешавину смеђе квасца. Сол никада не сме доћи у директан контакт са квасцем, сушеним или свежим, јер ће сол убити квас и хлеб ће бити тврд и тежак.
Започните мешањем на лаганој брзини да бисте комбиновали састојке. Додајте 5 јаја, окрените миксером на средњу брзину и наставите да мешате док се тесто не изглади. Такође ће постати прилично лепљиво.
Изрежите омекшали путер на комаде величине гриз, повећајте брзину миксера и додајте путер неколико комада одједном, док га не потрошите.
Пустите да миксер настави да ради најмање још 5 минута. Тесто ће постати сјајно, глаткије и мекано да га је немогуће обрадити. Не брините, међутим, у овом тренутку то не требате, а да бисте сачували ваздух у тесто, најбоље је да то не чините.
Већу посуду за печење подмажите преосталим путером.
Држите посуду миксера за постоље над намашћеном и пустите да се мешано тесто полако убацује у њега. Избегавајте да га форсирате и само пустите да се тесто помера по тежини. Тако ћете задржати максимални ваздух у тесто.
Меком лопатицом размажите остатак тијеста. Покријте посуду поклопцем или чврсто пластичном фолијом и ставите на јако хладно место, најбоље фрижидер ако имате простора и оставите преко ноћи. Следећег дана тесто би требало да пукне из чиније и пуно је лепих мехурића ваздуха.
Направите Панеттоне
Јако обложите радну површину, пажљиво извуците тесто из посуде и раширите га врховима прстију. Сав ваздух ће испухати, али ће се поново подићи. Ипак, немојте бити престроги при руковању тестовима.
Намочено воће проциједите кроз ситно сито, избацујући сок, а половицу плодова ставите на раширено тесто.
Преклопите тесто преко плодова и лагано разваљајте тесто да бисте равномерно распоредили воће.
Поново разваљајте тесто и поновите као и преостало воће. Тесто ће бити квргаво и сочно, али погледајте га како бисте били сигурни да се плодови не скупљају ни на једном месту, ако их има, дајте им још један колут.
Тесто обликујте у грубо обликовану куглу.
Подмажите 7-инчни лименку за панеттоне или панеттоне папирном маслацем. Ако немате ни једно од тога, користите обичну лименку за торте, а подножје и странице поравнајте масним папиром који стоји најмање два центиметра изнад обода.
Тесто баците у средину теглице, ставите бадеме на површину колача и лагано прекријте чајном крпом.
Ставите торту на топло место 2 до 3 сата док се тесто још једном добро не дигне и дигне изнад кашике; потребно је дуже него што то дозволите, кључно је овде успон изнад ивице лимене кутије.
Загрејати рерну на 350 Ф.
Преостало јаје помешајте са 3 кашике млека и размажите по површини торте. Кувајте у средини рерне 20 минута. Смањите топлоту на 300 Ф и кувајте још 40 минута. Панеттоне је спреман када скенер изађе чист.
Оставите да се колач охлади 5 минута у лименци на хладњаку, а затим га извадите и оставите да се потпуно охлади.
Послужите и уживајте!
Савети
- Торта је укусна јела свежа (са пуно путера) и добро се чува у херметичком кашики недељу дана. Такође се добро смрзава и до два месеца; одмрзните полако у фрижидеру преко ноћи. Овај једноставан рецепт највише користи миксере за мешање стола, ако га немате, онда га месите руком. Дуги, успорени преко ноћи, освежиће вам најслађе колаче. Немојте бити у искушењу да пожурите овај поступак тако што ћете торту ставити на превише топло место; ако то учините, колач ће се дигнути, али колати у рерни. Спорије је увијек боље, а резултат је лагана прозрачна торта, с меком мрвицом.
Варијације рецепта
- Ако намочите воће у Цоинтреау - или било којем ликеру који волите - паковање је укусу, али чак и без њега, панеттоне ће бити укусан. Ако алкохол није ваша ствар или је колач намењен деци, замените Цоинтреау соком од поморанџе; јабуков сок такође делује веома добро. Горе наведени рецепт је за класичне комбинације воћа и тиме ароме. Воће можете одабрати у било којој пропорцији коју желите. Извадите бадеме на врху торте за орахе или индијске индијске каше или сасвим изоставите орахе и поспите бисерним шећером.
Ознаке рецепта:
- Торта
- панеттоне
- десерт
- Италијан
