Евроазијска пилетина паприкаш. Цонние Венерацион
- Укупно: 65 мин
- Припрема: 15 мин
- Кувар: 50 мин
- Принос: 3 порције
У књизи Класични рецепти, укуси и традиције Малезије и Сингапура Гхиллие Басан и Терри Тан (Лоренз Боокс, Велика Британија, 2008) налази се рецепт назван еуроазијска пилећа рагу с кромпиром који дјелује необично азијски. Пилетина и кромпир се испеку на уљу, дода се вода, Ворцестерсхире сос и соја сос у једнаким деловима додају кора и цимет клинчића. Све се пирја заједно док пилетина не буде готова. Умак се згусне шкробом пре сервирања.
Морао сам да проверим да ли је Ворцестерсхире сос већ постојао током 16. века. Било је то иако ће име доћи два века касније када су га Леа & Перринс почели комерцијално продавати. То је деда, гарум је постојао још од римских времена.
Питао сам се да ли је предак евроазијске пилеће гулаше Аиам понг тех (пилећа пилетина у стилу Ниониа са кромпиром) и паста од пасуља је замењена Ворцестерсхире сосом да одговара континенталном непцу.
Готово је немогуће погодити. Уз књигу која наглашава да еуроазијску пилећу рагу не послужују у ресторанима, чак ни након што је једу на моје срце у Куала Лумпуру и Пенангу, још увек је тешко контекстуализовати евроазијску пилећу гулаш.
Ипак, и све, потешкоће у проналажењу потврде за историју јела и утврђивање његове аутентичности нису добри разлози да се ово јело не проба. На крају крајева, добро је - врло добро - само немојте очекивати да ће имати укус као што то чини већина малезијских јела.
Састојци
- 2 воштана кромпира
- 2 кашике кухињског уља
- 3 четвртине пилећих ногу
- 2 кашике Ворцестерсхире соса
- 2 кашике сојиног соса
- 1 кора цимета
- 6 клинчића
- соли по укусу
- 1 кашика кукуруза или шкроба тапиоке
Кораци за то
Огулите кромпир и исеците на четвртине.
У тави или тави загрејте уље за кување до тачке пушења. Додајте кромпир и пржите док ивице не порумени. Извади и одложи.
У вруће уље додајте четвртине пилећих ногу, кожом према доле и у једном слоју. Кувајте на јакој ватри без померања док кожа не постане златно смеђе боје. Преокрените их и пржите да смеђе стране порумене.
Додајте брашно кромпир у таву. Сипајте сос од Ворцестерсхиреа и соје и отприлике шољу воде. Убаците у кору цимета и клинчиће. Загријте, смањите ватру, поклопите и пирјајте око 30 минута. Повремено укусите умак и по потреби додајте со.
Извадите пилетину и кромпир и пребаците на тањир за сервирање.
Растопите шкроб у око две кашике воде и сипајте у сос у тави. Кухајте на средњој ватри око пет минута док се сос не згусне и више не остави скробни осећај у устима. Пре послуживања прелијте сос преко пилетине и кромпира.
Ознаке рецепта:
- Кромпир
- ентрее
- азијски
- журка
