Лев Робертсон / Стоцкбите / Гетти Имагес
- Укупно: 25 сати 10 мин
- Припрема: 24 сата 45 мин
- Кувар: 25 минута
- Принос: 4 порције
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 319 | Калорије |
| 15г | Дебео |
| 9г | Угљикохидрати |
| 25г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 4 порције | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 319 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 15г | 19% |
| Засићене масти 2г | 10% |
| Холестерол 75мг | 25% |
| Натријум 7605мг | 331% |
| Укупни угљени хидрати 9г | 3% |
| Дијетална влакна 2г | 6% |
| Протеин 25г | |
| Калцијум 76мг | 6% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Есцабецхе (ес-ках-БЕЦХ-аи) је класични шпански рецепт у којем претражујете месо или рибу, а затим га маринирате у сосу од сирћета зачињеног биљем и зачинима и служите хладним или на собној температури врућег дана. Одлично се користи са рибама, посебно са масном рибом попут скуше, шарме, харинге или бонита, али можете користити било коју танко нарезану рибу.
Састојци
- 1/4 шоље кошер соли
- 4 шоље воде
- Рибља филета од 1 килограма (исецкана на комаде од 2 до 3 инча)
- 1/4 шоље маслиновог уља
- 2 кашика белог лука
- 1 љути чили (преполовљен)
- 2 ловорова листа
- 1 велики лук (исечен на пола месеца)
- 1 кашика црног бибера
- 1/2 кафене кашике сјеменки кумина
- 1 кашика сушеног лишћа тимијана
- 1 кашика семена коријандера
- 1 кашика сувих листова оригана
- 1 шоља рибљег или пилећег бујона
- 1 шоља белог вина
- 1 шоља белог винског сирћета
- Још 2 ловора
Кораци за то
Скупите састојке.
Комбинујте шољу соли са 4 шоље воде и промешајте да се сједини. У тој мешавини мешајте рибу 30 до 45 минута.
У великој тави загрејте маслиново уље и додајте кашико лука чесна, чилија и 2 листа ловора. Кухајте ове ароме у уљу на средње јакој ватри док бели лук не порумени, око 4 до 6 минута. Не остављајте бели лук да гори. Уклоните ароматику и избаците.
Укључите топлоту на средње јаку и кувајте рибу. Желите добру претрагу, па ако риба не кува довољно врућу, окрените топлоту до високе. Проциједите сваку страну рибе 1 до 3 минуте, овисно о дебљини. Не морате кухати рибу до краја.
Извадите рибу да се охлади. Додајте нарезани лук, смањите ватру на средњу и кувајте док не постане прозиран. Извадите да се охлади.
Додајте све преостале састојке у тепсију, појачајте топлоту на високу и доведите до кључања. Смањите на пола, искључите топлоту и оставите да се охлади.
Кад је све на собној температури, у сос прелијте сос, па додајте рибу и лук. Чувајте у фрижидеру преко ноћи да се окуси бране.
Послужите на хладном или на собној температури.
Савет
- Ова риба ће остати у добром стању недељу дана или дуже, све док је прекрива сос од сирћета.
Ознаке рецепта:
- риба
- есцабецхе
- предјело
- Шпански
