Францесцо Перре / ЕиеЕм / Гетти Имагес
У шкољкама се може уживати сирова, парна, кувана, печена или пржена. Такође се често сусрећу у кашарама и другим суповима. Шкољке се крећу у широкој величини и облику; најчешће се налазе шкољке ( Мерценариа мерценариа ) и шкољке ( Миа аренариа ). У неким деловима САД-а популарне су шкољке за сурфање.
Шкољке, остриге и тиквице могу се наизменично користити у многим рецептима, зато слободно експериментирајте. Задржите ликер од сока или сок за употребу у јухама и умацима за додатни укус.
• 6 до 12 шкољки = 1 сервирање
• 1 кварт неосушен = 1 сервирана на пари
• 8 квадрата неочишћених = 1 кварта схуцкед
• 1 клас схуцкед = 6 порција
• 1 кварт схуцкед = 2 до 3 шоље насјецканог
• 1 пинт схуцкед = 3 до 4 порције
• 1 пинта схуцкед = око 18 шкољки
• 6-1 / 2 унце се може млети = 1/2 шалице се испразни
• 6-1 / 2 унце може бити млевено = 1/2 шоље сока
Како припремити свјеже шкољке
Прво темељно прочистите круту четкицу са спољне стране. Будући да се шкољке природно укопавају у песку, потребно их је очистити од мрвице да се не згњече на зрну песка и умањују ваше уживање у овој укусној морској храни. Шкољке прекријте сланом водом (1/3 шоље соли на 1 литар воде) и оставите да одстоји неколико сати. Ово ће навести шкољку да испушта песак. Додавање 1/4 - 1/2 шоље кукурузног брашна у воду за усисавање такође помаже и избељује месо.
Ако бацате своје, шкољке ће се лакше отворити ако их замрзнете на 15 минута. Извадите из замрзивача и оставите да одстоји неколико минута пре него што нападнете шкољке. Како се загреју, мишићи се опуштају, а шкољке ће се лагано отворити тако да можете убацити нож за шкољке. Не заборавите да се пребаците преко посуде да бисте спасили сву ону дивну алкохолну крему.
Можда желите да уклоните жилаву кожу која прекрива врат шкољки. Прережите кожу по дужини и извадите је. Кожу можете самљети и додати у јела од мириса или крема.
