Пегги Тровбридге Филиппоне
Цилантро је једно од оних биљака које или волите или мрзите. Изразита арома може негативно одвратити људе или их позитивно подсетити на лето са својим живахним мирисом цитруса. Заправо постоје неки људи којима мирис и укус подсећају на сапун - и то са добрим разлогом. Хемичари који су открили да арома килантроа дели неке молекуле са сапуном. Али за оне од нас који уживамо у кориштењу килантро у рецептима, има на уму неколико ствари. Прво је неизвесност са именом.
Цилантро Вс. Коријандер
Настаје извесна конфузија око клинанте јер га називају различита имена у различитим деловима света - на неким местима назива се килантро, а у другима се назива коријандер. Да се дода збрка, ту су и семе коријандера, које су део биљке која ствара чипкасто зелене листове, али не подсећају на укус лишћа. Такође се веома различито користе у кувању и нису међусобно заменљиви с листовима цилантроа. Имају потпуно различите окусе и текстуре - семенке су благо мирисне и имају арому која подсећа на комбинацију жалфије, кумине и лимуна.
Да бисте лако разликовали ове две, најбоље је да семе односи на лиснато зеље попут цилантроа и коријандера. Иако је килантро део породице першуна - и изгледа врло слично - сигурно не желите да их помешате, јер су се њихови укуси драстично разликовали. Најбоље је да се прокухате пре куповине!
Постоји и биљка звана цулантро, која није алтернативни правопис за килантро, али биљка чији се листови користе у карипској и азијској кухињи.
Савјети за кухање Цилантро-а
Када користите свеже зачинско биље у рецепту, треба наћи неколико општих савета, попут додавања листова пред крај кувања да бисте задржали боју и укус биљке. Дакле, када користите свежи килантро у топлом јелу, додајте га у последњем тренутку да бисте у потпуности искористили смели укус ове биљке. Такође је увек пожељно користити свежи килантро када рецепт захтева киселе листове. Першун може бити замењен цилантром, али укус добијеног јела ће бити другачији и пуно блажи од намера оригиналног рецепта.
Цилантро је неопходан састојак многих латино јела, посебно салсе и цевицхе, као и азијских и индијских специјалитета. Има изузетно оштар мирис и укус и најбоље се користи са одважним укусима и зачинима. Осим салсе и гуацамоле-а, килантро може донети свеж живост салатама, умућеним јајима, шкампима и авокадом, резанцима са сосом од кикирикија, па чак и када их замијесите у маргарити.
Савјети за кување сјемена коријандера
Млевени коријандер популаран је састојак индијске коврче, нарочито гарам масала, а цела семенка коријандера уобичајен је састојак киселог укуса.
