Одабир и узгој љутих папричица чилија

Све о Цхили Пепперсу

Фото: © Марие Ианнотти

Некада домен етничких јела и изложби са азбестом, паприке од чилија и љути умаци сада су уобичајена свуда од залогаја хране до трпезаријских кабина. И узгој љутих паприка постао је позитивно конкурентан

Љуте паприке можда су постале уобичајене, али чини се да не постоји консензус о томе како написати чили паприку. Цхили је општеприхваћени облик за цхили цон царне, а Чиле, са словом „Е”, назив је државе у Јужној Америци, али ћете наћи чили, чили и чили који се наизменично користе за означавање љутих паприка. Чини се да један „Л“ или два зависе од ваше географске регије.

Без обзира на то како га напишете, очекује се да паприке из чилија буду љуте. "Вруће" је, међутим, релативан појам и подвала једне особе је задиркивање друге особе. Срећом постоји десетак сорти које можете одабрати, што помаже да паприке чили постану популарне широм света. Своју баштину дугују малој дивљој паприци која сеже бар до 7000 пне у централној и јужној Америци.

Цхристопхер Цолумбус је заслужан што је одређеним цхилисима дао име "бибер", јер га је зинг подсетио на црни бибер, неповезану врсту ( Пипер нигрум ). Неко је на једном од његових бродова вратио прве паприке чилија у Шпанију и одатле су на крају раштркани по Европи, југоисточној Азији и на Блиском истоку. Неке су културе брже укључиле њих у своје кување него друге.

Иако се чили паприка узгајала у колонијалној Америци, нису се све колоније заљубиле у њих. Георге Васхингтон и Тхомас Јефферсон узгајали су кајенску сорту, али њихова стварна популарност била је на југозападу и подручју око Нев Орлеанса.

Врсте чили паприка

Не можете увек да кажете љуту паприку по њеном имену. Све паприке су из рода Цапсицум, али овде се узгаја пет врста Цапсицум. Већина најчешће узгајаних испразности, попут кајена, јалапеноса и серрана, су Цапсицум аннуум . Многе азијске љуте паприке, као и табаско паприке, су Ц. Фрутесценс . Хабанерос и Сцотцх Боннет су Ц. цхиненсе. Ватрене паприке 'Аји', попут 'Аји Амарилло', 'Аји Цолорадо', 'Аји Цристал', припадају Ц. баццатуму . А дивље паприке цхилтепинс и цхилипикуинс из региона око Мексика су Ц. глабриусцулум . Како год да су класификовани, постоји много различитих.

Колико је вруће?

Тек 1912. године, фармаколог по имену Вилбур Л. Сцовилле смислио је прилично генијалан, ако непрецизан, метод за мерење релативне врућине паприке чилија. Разблажавао је уља разних паприка у заслађеној води и волонтери су је пробали. Сцовилле је измерио колико мора бити разређено уље паприке пре него што тестери нису могли открити никакву топлоту.

Слатка паприка је ушла на нулту Сцовилле топлотну јединицу (СХУ) и поставила почетну траку. Јалапенос је оценио 2.500 СХУ, што значи 2.500 делова шећерне воде на 1 део екстракта Јалапеноа. Што је већа СХУ, љута је паприка. Хабенеро је постигао 350, 000 СХУ.

Данас истраживачи користе машину за хроматографију, која је много тачнија од Сцовиллеове методе. Међутим, иста врста чили паприка која се узгаја у различитим условима може у зависности од нивоа топлоте.

Иако су неке паприке чилија само љуте, већина има и различите укусе, од воћних до димљених. Поред њихове укусне привлачности, сматра се да топлота (као и настали бол) такође подстичу производњу ендорфина, који стварају осећај благостања, након што бол престане.

Категорије Цхили Паприке које расту

Фото: © Марие Ианнотти

Уобичајене врсте чили бибера које треба узгајати

Поред горе споменутих ботаничких класификација, паприке чилија често су груписане по СХУ-има и облику њихових плодова. Ево неколико најпопуларнијих сорти, по редоследу топлоте:

• Анахеим: Дуги, конусни плодови са умерено танким стјенкама. Средња до блага топлота (1.000 - 5.000 СХУ) Јалапено: Кратке, тврдоглаве паприке са благим конусом и дебелим стјенкама. Средња до блага топлота (2.000 - 5.000 СХУ) Серрано: Кратка и витка са средње дебелим зидовима. Средња до велика топлота (10 000 - 25 000 СХУ) Цаиенне: Дуги, танки, закривљени плодови са танким стјенкама (погодни за сушење). Средња до велика топлота (25 000 - 50 000 СХУ) Табасцо: Веома кратак и шиљаст, са танким зидовима. Средње велика топлота. (30.000 - 60.000 СХУ) Тајландски: Мали и витак, са зидовима. Више топлоте него укуса. Средње велика топлота. (50.000 до 100.000 СХУ) Хабанеро: Кратко, квадратно воће са танким стјенкама. Висока температура. (150.000 - 350.000 СХУ) Дух: Кратко, чучањ, благо сужен плод са танким стјенкама. Изузетно велика топлота. (1.000.000+ СХУ)

Савјети за узгој истински "љутих" паприка

Фото: © Марие Ианнотти

Иако ће ваш избор сорте сигурно играти велику улогу у томе како испадају паприке чили које узгајате, постоји неколико услова за узгој који ће побољшати њихову топлину.

1. Бирајте сорте са краћим растним сезонама. Неке љуте паприке не почну постављати цвеће и плодове све док се дана не почну скраћивати, на јесен. Паприке са краћим растним сезонама имаће времена да у потпуности сазреју и развију своју топлину. Чини се да температура врућег ваздуха и тла повећава ниво топлоте у паприкама. Док не можете да контролишете време, можете да покријете тло црном пластиком, да заробите и повећате температуру тла. Одрастајте биљке на сувој страни. Не задржавајте воду у потпуности, већ будите са њом задржани. Оставите биљкама да остану суве неколико дана пре поновног залијевања. Идите лако на ђубриво, посебно азотно ђубриво, али чак и компост. Уз минималну количину воде, узгајајте своје биљке на виткој страни. Не стресите биљке паприке, али немојте их мазити. Успоставите их на пролеће и пустите их да се брину за себе. Не бојте се гомилати своје биљке паприке. Они ће се борити све јаче за плодове.