Александра Граблевски
У Сједињеним Државама јаворов сируп се годинама класификује по истом систему. Систем је имао пет разреда:
- Лака амбера степена: Направљено почетком сезоне током хладнијих температура. Овај сируп је врло лагане боје и благог је укуса. Средња амберна класа: Направљено средином сезоне када су температуре почеле да расту. Нешто је тамније од свијетлоплаве боје и има више јаворовог укуса. Већина столног сирупа је ове врсте. Ступањ тамног ћилибара: Израђен је након средине сезоне. Овај сируп је тамнији и интензивнијег је укуса од средње јантарног. Користи се у кувању, а преферира га се као столни сируп од оних који воле јак укус јавора. Класа Б Ектра Дарк: направљена пред крај сезоне. Таман је и има јак окус јавора. Најчешће се користи у кувању. Комерцијална оцена: Направљена од последњег сока прикупљеног на крају сезоне. Не продаје се за кућну употребу. Веома је мрачан и има интензиван укус јавора. Користе га комерцијално, а понекад и кувари.
Проблем овог система је што оцене нису тачно одговарале међународним стандардима. Поред тога, према УСДА, већа потражња домаћих кувара је за тамнијим сирупом, како за кување, тако и за употребу за столом. Према старом систему, разред Б се углавном користио за прераду и није био намењен малопродаји. То би објаснило зашто је тамне сирупе било готово немогуће локално пронаћи.
Обновљени систем оцењивања
Вермонт је 2014. године изменио свој систем, а УСДА је ове измене учинила национални стандард почевши од 2015. године:
- Класа златне боје и њежан укус: Ова оцјена је еквивалентна старој ознаци свјетлосне боје јантара и има исту употребу. Боја јантарне боје и обогаћени укус: Сматрајте да је ово упоредиво са средњом амбером степена А и оценом тамног амбера. Ово би био највећи сируп стола. Ступањ тамне боје и робустан укус: ово је еквивалент тамном амбару и степену Б екстра тамном слоју и користиће се углавном за кување.
Ово је сјајна вест за јавност, којој је раније било тешко набавити тамније сирупе за кућну употребу. Будући да боја Амбер Боја сада обухвата и средњу ћилибар нивоа и део тамне амбера ступња, а оцена тамне боје сада обухвата део тамне амбера степена, а сви домаћи кувари, који воле јаворе, моћи ће да поседују гомилу узбудљивих нових опција. Овај нови начин класификације сирупа донијет ће америчке стандарде у складу с међународним, а такођер ће додатни тамни сируп који је класифициран у Б категорију учинити доступнијим јавности.
