Елизабетх Тавилоглу / Гетти Имагес
- Укупно: 80 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 60 мин
- Принос: 6 порција
На турском језику ово јело се назива „Султан га је волео“ или „Хункар Бегенди“ (хоон-КИАР „БАИ'-ен-ДЕЕ“), и то с добрим разлогом. Можете ли замислити нешто укусније од сочне говедине растопљене у устима, послужене преко топле кремасте каше од патлиџана и остарелог сира?
Ово класично турско главно јело једно је од најистакнутијих занимања турске кухиње и одличан пример врста хране која се послужује у кухињама отоманске палате.
Изненадит ћете се како је лако припремити ово јело, посебно ако већ имате печени патлиџан при руци. Хункар Бегенди је још један сјајан пример како турски кувари користе веома једноставне састојке за прављење укусних и егзотичних јела.
Поред тога, за послуживање овог јела не морате се придржавати потпуно турског менија. Такође се добро слаже са познатијим прилозима попут шпаргла и паприка, младим кромпиром.
Састојци
- Крушка говедине од 1 килограма (750 грама) или други рез погодан за пирјање (исечен на коцкице)
- 4 шоље печени патлиџан или конзервирани, печени патлиџан
- 1 лук (рендан)
- 1 парадајз (рендан)
- 1 кашика кашике. со
- ½ кашике кашике бибер
- ½ кашике кашике шећер
- 3 заобљене кашике. маслац
- 2 гомиле кашике. брашно
- 3 до 4 шоље млека
- 1/3 шоље рендованог, старелог турског кашарског сира (ках-СХАР '), или рибани италијански Романо сир
- 1 кашика кашике. со
- Свеже млевени бибер по укусу
Кораци за то
Из мљевеног лука истисните додатну течност и ставите је у покривену посуду са месом и ренданим парадајзом. Додајте со, бибер и шећер. Мешајте састојке док се не сједине.
Укључите смешу на јакој ватри, а затим смањите топлоту на тихо и поклопите. Оставите да месо лагано пирја, повремено мешајући док не постане мекано, а парадајз и лук се смање у густи сос, око 1 сат.
Док се месо куха, припремите кашу од патлиџана. Ако користите свеже патлиџане, испеците их и извадите месо.
Растопите путер у великој плиткој лонцу или тави. Додајте брашно и мешајте минут-два, а да брашно не сагори. Додајте млеко и промешајте жицом да се добије глатки бешамел.
Додајте со, бибер и по жељи бели лук и наставите да мешате бучом на лаганој ватри. Не дозволите да мешавина прокуха. Додајте патлиџан и сир и наставите да мешате док не добијете глатку смешу без крупних комада патлиџана.
Укључите топлоту на најнижу могућу поставку, поклопите посуду и оставите да се лагано бубри око 5 минута. Када је каша од патлиџана готова, додајте му да се коначно промеша. Затим дно вашег тањира за послуживање великодушно прекријте врућом кашом.
Распоредите топлу говеђу јуху на кашику на средини посуде, остављајући прстен каше око меса. Прије послуживања украсите свјежим гранчицама рузмарина.
Ознаке рецепта:
- Плави патлиџан
- вечера
- средње источни
- зима
