Риоу, Јеан-Цхристопхе / Гетти Имагес
- Укупно: 25 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: 1 посуда (6 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 449 | Калорије |
| 19г | Дебео |
| 27г | Угљикохидрати |
| 25г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 1 посуда (6 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 449 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 19г | 24% |
| Засићене масти 8г | 42% |
| Холестерол 79мг | 26% |
| Натријум 1287мг | 56% |
| Укупни угљени хидрати 27г | 10% |
| Дијетална влакна 2г | 9% |
| Протеин 25г | |
| Калцијум 431мг | 33% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Напушак за сир могао би бити познат као швајцарска креација - на крају крајева, то је национално јело у земљи - али фондуе савоиарде потиче из француске регије Савоие у Алпама. У свом традиционалном смислу, "фондуе" се посебно односи на урањање хране у топљени сир, мада је то колоквијално као свако јело у које се храна урања у лонац са врућом течношћу.
Фондуе савоиарде држи се традиционалне дефиниције и користи француске сиреве, попут Цомте, Беауфорт, Реблоцхон или Абонданце. Пре него што уроните, упознајте се са локалном традицијом: Ако вам комад хлеба исклизне вилицом у сир, ви сте на удици за следећи круг пића.
Фондуе савоиарде је једно од најпознатијих јела која потичу из регије Савоие, а налази се у срцу француских Алпа и дом је многих модних скијалишта у Француској. Храна је овде богата и срдачна - савршена за одмор на падинама на дан. Традиција Савоие каже да ако ваша коцка хлеба исклизне из вилице у ову богату, сирасту фонду, морате купити следеће пиће.
Тајна савршеног фонда је да се за топљење користи висококвалитетни рендирани сир. За хлеб бирајте занатски хлеб, попут квалитетне киселе каше. Што је хлеб хлеб, то ће топлији сир успешније држати топљени сир него јефтинији багуетте.
Састојци
- 1 чешња чешњака (преполовљена)
- 2 1/2 шоље сувог белог вина
- 1 кашика кукурузног шкроба
- 7 грама сира Цомте (грубо нарибани)
- 7 унци Беауфорт сир (грубо нарибан)
- 7 унци Реблоцхон сир (грубо нарибани)
- 1/16 кашике (прстохват) млевеног мушкатног орашчића
- 1/16 кашике (прстохват) млевеног црног бибера
- 1/16 жличице (прстохват) млевене паприке
- 3 кашике кирша или ракије од вишње
- 1 векни хлеб (исечен на коцкице величине гриз)
Кораци за то
Утрљајте унутрашњост лонца исеченом страном белог лука, радећи то тако да темељито пренесе укус белог лука на таву. Одбаците бели лук.
У малој посуди умутите вино и кукурузни шкроб. Додајте га у лончић и додајте лаганој ватри. Смањите топлоту, тако да вино тек вре.
Додајте сиреве, затим мушкатни орашчић, црни бибер и паприку. Дрвеном кашиком непрестано мешајте док се фонди не растопи и постане глатка. Ако утврдите да се сир заледи, смањите топлоту.
Држећи топлоту ниском до средњом, наставите да кувате - никада не кључајући - фондуе 15 минута, док се не згусне.
Након што се згусне, додајте кирш, промешајте и кувајте још минуту.
Пренесите фондуе тако што ћете сипати у лончић са фондеом постављен преко пламена. Обезбедите сваком госту дугу виљушку и послужите своју топлу, густу фондуе са нарезаним хлебом.
Савети
- Ако се фондуе превише згусне, посебно након што неко време седе, додајте неколико кашика белог вина и промешајте да истиснете смесу. Алкохол у фонду је кључан за спуштање тачке кључања сира, па протеини. немој да прокуваш. Пазите да смеша не загреје превисоко и не достигне тачку кључања. Ако не желите да користите алкохол, користите висококвалитетни пилећи чорб на његовом месту и одржавајте ниску топлоту.
Варијације рецепта
- Швајцарска фонде: Замените француске сиреве у фонду са швајцарским опцијама, као што су Груиере и Емменталер. Југозападна фонда: Замијените сиреве Монтереи Јацк и Оакаца сиром. Додајте конзерву нарезаних зелених чилија и једну везу згњеченог цхоризоа.
Ознаке рецепта:
- фондуе
- фондуе од сира
- ентрее
- Француски
