Цхарлес Сцхиллер / Гетти Имагес
Уз ширење уређаја који заузимају све више простора на нашим пултима, освежавајуће је чути о свестраном кухињском уређају који уопште не заузима никакав шалтерски простор. Још боље, то већ имате!
Шта је броилер?
Наравно, говоримо о бројлеру - оној заборављеној полици, зашкрипаној испод или унутар ваше саме рерне.
Без обзира на локацију, ваш се бројлер састоји од ултра-врућег грејног елемента (било гасног или електричног, у зависности од врсте вашег распона), са постољем испод. Кување хране неколико центиметара од ове интензивне топлоте много личи на печење на роштиљу, али са топлином директно изнад, а не испод ваше хране.
Наравно, код бројлера се не мучи дрвеним угљеном или посудама пропаном, па чак ни изласком ван. Све што добијете у замену је укусна храна, кувана хрскава и златно смеђа боја, релативно брзо.
Илустрација: Тим Лиедтке © Јела, 2019
Користећи бројлер
Бројлер можете користити за кухање нечега од почетка до краја, али такође је одличан за завршетак кувања на нечему попут решетке (или касете), при чему желите на крају да поцрните врх.
Уопштено, равне ствари најбоље делују, попут одрезака, пилећих прса или рибљих филета, дебљине између 1/2 инча и 1 1/2 инча. Дебље од тога треба дуже да се кува до краја, а споља се заврши сагоревањем.
Можете надокнадити померањем сталак даље од топлоте, али тада пропустите браон, и можда можете и пећи.
Ако ваш бројлер нуди ниско и високо подешавање, увек користите високо. Ако је бројлера подесива, поставите је око 4 инча од извора топлоте. И не заборавите да претходно загрејете - оставите пуних пет минута да грејни елемент достигне своју одговарајућу температуру.
Броилинг месо
Као и код роштиља, бројлер куха врло брзо на врло високој температури, што значи да је идеалан за кување ретког (или средњег) одрезака.
Да бисте одрезали одрезак или исецкали дебљину од 1 до 1 инча, прво га доведите на собну температуру, затим га премажите уљем или растопљеним маслацем, посолите и попеците 4 до 5 минута, а затим окрените шипкама и наставите да кувате док достиже жељену температуру измерену тестом на додир: Притисните је палцем. Требао би давати само мало када се притисне и опружи уназад. Ако вам је меко, кувајте још минут.
И запамтите да одмарате одрезак пре него што га послужите.
Такође, помоћу бројлера довршите сушене месо, попут свињских ребара, како бисте им дали спољашњу корицу са спољашње стране.
Бројлер је мање користан када желите добро припремити своје месо (што укључује и бургере), јер док се унутрашњост кува до краја, он је изнутра сух, а споља спаљен.
Печење живине
Чињеница да се неке кокоши буквално називају бројлери требало би да буде траг да, ДА, МОЖЕТЕ испећи читаву пилетину. Али постоји улов. Ви (или ваш месар) морате да раздвојите дојку и уклоните кичму, у техници која се зове лептир или спаковање. Циљ је изравнати га тако да се уклапа под бројлер и равномерно куха. Срећом, бројлери (који су мање птице, око 2 до 3 килограма) се понекад већ продају на тај начин. Не заборавите да се маринирате, премажите уљем и темељцем.
Ваша пилећа пилетина такође мора седети мало даље од елемента бројлера, око 8 центиметара. Ево више о пирјању пилетине.
Можете користити и бројлер да завршите печена пилећа крила која треба да се кувају на нижој температури, али на крају имају користи од хрскавог смеђег поврћа.
Печење рибе и морских плодова
Риба и морски плодови су осјетљиви и брзо се кухају, што их чини добрим за бројлера све док их не прекухате. Масна риба попут лососа је добра јер додатна масноћа помаже да се заштити од исушивања.
Премажите маслиновим уљем, посолите, а затим пеците 4 до 6 минута по пола инча. Ако је ваш одрезак или филе пун дебљине центиметара, окрените га након првих 4 до 6 минута, а затим кувајте још 4 до 5 минута, док не завршите. Тањи резови се не морају окретати. Халибут је месната риба која добро кува испод бројлера. Исто је и са тилапијом.
За мршаву рибу или тање резове, багере зачините брашном, а затим уроните у уље пре пржења. Наизменично, рибу можете премазати уљем и премазати је кукурузном брашном. Ово помаже у заштити риба од сушења на јаким врућинама.
Печење поврћа (и воћа!)
Свако поврће које можете роштиљати такође ће радити у бројлеру, попут шпарога, лука, тиквица, паприке, парадајза, гљива и патлиџана. Танко нарежите, премажите маслиновим уљем, поспите сољу и прокувајте 4 до 5 минута или док не добију златно браон боју. Гледајте их да се побрините да не поцрне. Баците балзамичном вињезом за послуживање.
Када је у питању воће, исти су кандидати као и за роштиљ: манго, ананас, брескве, шљиве, нектарине, чак и банане.
Ма како га нарезали, бројлер је одличан начин за припрему хране, посебно током оних хладних зимских месеци када жудите за тим грил окусом.
Броилер вс. Грилл
