Иаин Багвелл / Пхотолибрари / Гетти Имагес
- Укупно: 7 сати
- Припрема: 6 сати 15 мин
- Кувар: 45 мин
- Принос: четири порције
Када говоримо о јамајчанском кувању, термин "кретен" долази од израза "кретен", који долази од шпанског "Цхаркуи" (цхар-кеи). Ово је месо кухано на лаганој ватри од дрва. У модерном кувању, "кретен" се не односи на начин кувања, већ се ватрени зачински мешавина утрљава на месо пре него што се пече.
Иако је пореклом са Јамајке, пилетина је кремаст популаран рецепт међу љубитељима зачињене хране широм Америке.
Повратак дана на карипским острвима месо је зачињено папром и зачинима и објесило се на ватри да се полако куха. Многи сматрају да овај поступак сушења меса потиче од модерних роштиља. Пожар је имао двије сврхе: кухао је месо и инсекте држао док пуше месо. Ово је добро очувало месо и омогућило му дуго чување.
Не постоји само један рецепт за зачин са кремшутом, али постоји неколико основних састојака за које се већина кухара слаже да су пресудни за стварање укуса крема. Ту се убрајају чили, тимијан, цимет, ђумбир, мирисни сок, клинчићи, бели лук и лук. Ова комбинација даје зачин који зачињава врућ и сласан укус.
Међутим, ако у вашем ормару за зачине нема довољно залиха, било која комбинација која укључује паприке, бели лук, лук и барем неки од тих зачина може се сматрати кремом. Но, пуристи ће рецепт сматрати истинским кретеном ако има чили, или мирис или клинчић за укусан укус.
Састојци
- 1 лук, сецкан
- 1/2 шоље насјецканог зеленог лука
- 1/2 кашике сушеног тимијана
- 1 кашика соли
- 2 кашике шећера
- 1 кафена кашика млевеног мириса
- 1/2 кашике цимета
- 1/2 кашике мушкатног орашчића
- 1 кашика црног бибера
- 1 хабанеро или шкотски поклопац (веома врућ), или јалапено (блажи), семен, сецкани ситно
- 2 кашике сојиног соса
- 1 кашика јабучног сирћета
- 1 кашика биљног уља
- 1 цела пилетина, исечена на одсеке, резана је ножем дубоко 1/2 "на сваких неколико центиметара
Кораци за то
Скупите састојке.
Комбинујте све састојке (осим пилетине) у уређају за прераду хране и обрадујте док се не формира глатки пире. У већу посуду ставите пилетину и прелијте маринадом. Помешајте комаде пилетине около тако да их потпуно премажете, поклопите и маринишете најмање 6 сати.
Овај део поступка делује дуготрајно, али важно је пустити да зачини у потпуности прожму пилетину пре кувања, да јој дају срдачан и робустан трзајни укус.
Извадите пилетину из маринаде од дрка и гризите преко угљена док се не скува (унутрашња температура 165 Ф). Такође можете пилетину или пећи пилетину у врућој рерни (425 Ф), али то ће добити мало другачији укус.
Ознаке рецепта:
- пилетина главна
- кретену пилетину
- ентрее
- Кариби
