саулгранда / Гетти Имагес
Сидра (или јабуковача) је традиционално пиће Астурије. Производи се од локално узгајаних јабука у Астурији и овде се производи од давнина. Сидра се сматра регионалним „вином“. Римљани су га звали „помариа“, а Арапи су га звали „сисерио“. Сада се производи под називом Деноминација порекла. Садржи низак садржај алкохола (4 до 6%) и популаран је у цијелој Шпанији.
Сорте и процес израде
У Астурији се комерцијално узгаја преко 30 сорти јабука, али само су неке сорте погодне за ферментацију у сидру . Као и код винара, и произвођачи јабуковаца морају да користе своје вештине да комбинују киселе ракове јабуке са слађим или горким сортама, да би добили балансирану мешавину и јастук пријатног укуса. Сидра Астуриана је лаган, загасит и пикантан, али помало сладак напитак, савршен за уживање у топлим летњим данима.
Процес израде јабуковача је једноставан. Прво се воће опере и уситни. Затим се омекша у води и пресови. Јабуке у пиреју хране се стоци. Сок од јабуке ферментира у бачвама док се не добије најмање 4, 5% алкохола. Сидра оставља да ферментира око 6 месеци током јесени и зиме. Једина карбонација у јабуковачу је оно што се природно догађа током ферментације јабуке.
Јела једе / Асхлеи Делеон Ницоле
Где и како пити јабуковачу у Астурији
Еспицхас или „прве дегустације“ су традиција у Астурији где се пријатељи, породица и комшије окупљају да би „ окусили “ сидре док она још ферментира у бачвама. Ови еспицхаси су забавно дружење на којем се послужују шунка, кобасица, хлеб и сир Цабралес, док сви пију јабуковачу директно из бачве! Отприлике у фебруару или марту, јабуковача се затим флашира у стаклене тамнозелене боце.
Јабуковач се традиционално продаје у установама званим сидрериас , где бармен служи јастук драмама. Држећи велику, рустикалну чашу у једној руци и боцу јабуковаче у другој, он подиже боцу изнад главе и пушта да охлађени јабучар падне у чашу, стварајући мало пјене од карбонације. Ова метода изливања се на шпанском назива есцанциар и каже се да је потребна да би се из сидре створио најбољи укус. Поред тога, велика чаша са широким очима никада се не пуни, већ се у чашу улије само центиметар или два јабуковаче. Традиција каже да се мора одмах попити и да се не сме оставити да стоји.
