Мигуел Мало / Е + / Гетти Имагес
Тамале су јединствено предколумбијско јело за које се верује да потиче из Месоамерице, земље између Северне и Јужне Америке. Мексичке тамале су можда најпознатија верзија, међутим, готово све културе Централне и Јужне Америке су јело усвојиле у свој стил кувања.
Шта су они?
Тамале су комплетан оброк у преносивом облику. У већини верзија, тамале се праве од мешавине кукурузног теста (маса) и пуњења, умотаних у лист банане или кукурузне љуске, а затим се паре. Кукурузна маса постаје чвршћа када се паре, а тамало се може одвојити и јести у покрету.
Археолошки докази указују на тамале које су конзумирале древне азтечке и мајевске културе. Најранији тамали су били једноставни. Направљени су од пасуља и тиквица и пржени преко ватре. Када су Европљани донијели пилетину, свињетину, маслине, грожђице и другу храну са собом у Нови свет, тамале су постале сложеније.
Тамале имају много имена и варијација као што су тамал , тамалитос или пастеле . Венецуеланци уживају у халки , посебно током Божића. У Андама се хумице праве од млевеног свежег кукуруза, а не од уобичајене маса харине (или масарепе на неким местима), која је облик сушеног кукурузног брашна.
Облик тамала такође се конзумира на неколико карипских острва, попут Кубе, Доминиканске Републике, Тринидада и Тобага, Куракаа и Арубе. Тамалес је широко прихваћен и у Сједињеним Државама. Почетком 20. века америчка „тамајска пита“ прилагођена америчким титулама назива се пите од месних пита и посуда направљених од коре кукурузне брашне и слојевитих тамаловских пуњења.
Тамале Маса
Маса или тијесто од кукурузних брашна унутар тамале припрема се мијешањем сушених кукурузних брашна с јухом (обично преосталом од кувања меса у пуњењу), масти и зачинима док се не формира као мекано тијесто. Маса харина је најчешће брашно од кукурузних брашна које се користе за прављење тамала (а такође се користи и за прављење кукурузних тортиља). Маса харина је направљена од мљевеног кукуруза који је третиран кречом за уклањање коже и трупа, умућен у тијесто, а затим осушен и млевен у фино брашно. Маса харина има карактеристичан укус, за разлику од домаћег, јер се припрема сличним поступком. Масноћа спречава да маса постане превише сува и лепљива.
Тамале Филлингс
Пломбе се крећу од једноставних до сложених. У неким земљама маса се пуни једноставним комадом пилетине или свињетине. Већина тамала има сложене месне надјеве од сезонског кувања (обично пилетину или свињетину), понекад и поврће (кромпир, кукуруз, паприка или шаргарепа), сиреве, сушено воће и маслине.
Тамоли за пакирање и парење
Тамале су најчешће умотане у сушене љуске кукуруза (натопљене водом да би се учиниле гипким) или у банане. Умотавање се не једе, али тамарима даје одређени укус када се паре. Тамале се паре око 30 минута, у зависности од њихове величине, или док маса не постане чврста и до пуњења се напуни.
Рецепти
Многе породице у културама од Северне до Јужне Америке имају неговани рецепт за пуњење тамале, који су припремиле баке и пренеле га генерацијама. Ево неколико рецепата за почетак:
Традиционални свињски Тамалес
Еаси Цхеесе Тамалес
Баштенске поврће Тамалес
Свежи кукурузни хумитас
Како направити аутентичну мексичку тамале
Извучени свињски Тамалес
Тамале Филлингс
