Пхилиппе Деснерцк / Гетти Имагес
О бадему се често мисли као орах, мада је технички пијан воћ који производи бадемово дрво ( Прунус дулцис; Прунус амигдалус ). Поријеклом је из сјеверне Африке, западне Азије и Средоземља, иако се већина бадема данас узгаја у Сједињеним Државама, Шпанији и Италији. Овај популарни орах једе се сиров или печен и уноси га у различите намирнице. Наћи ћете бадеме у рецептима за десерте, хлеб и другу пециву, као и слана јела из целог света.
Брзе чињенице
- Протеини: 6 грама по унци (23 орашасти плодови) Уобичајени препарати: Сецени, просовани, паста, млеко, брашноПриродни пролаз: ПечењеРасни век трајања: 1 до 2 годинеБенке: бразилски ораси, индијске орашасте плодове, лешници, пистације
Сорте
Постоји много сорти бадема. Већина су слатки бадеми; горки бадеми морају се бланширати пре јела да би се смањио њихов горки укус и уклонили њихови токсини. Међу најпопуларнијим слатким бадемима узгајаним у Калифорнији (највећи светски произвођач), сорте су класификоване као калифорнијски, мисијски или непарели бадем. Разликују се по величини, боји и без обзира да ли је потребно бланширање или не. Неке се сорте користе у произведеним производима, док се друге продају за потрошачку употребу. Шпањолски бадем Марцона је популарна гурманска сорта за коју се зна да је слађи и мекши од већине.
Користи бадема
Можда ћете морати да уклоните шкољке пре употребе, ако то већ није учињено. Цели бадеми могу се користити за грицкање, додати у траг смеши или припремити за употребу у рецепту. Неки рецепти налажу бланширане или тостиране бадеме; можете их купити на овај начин или их припремити помоћу цијелих бадема. Бадеми се такође могу исећи на листиће или кришке, или млети у ситнију текстуру како би се направили бадемов оброк (или бадемово брашно).
Како кухати са бадемима
Иако кожа понекад може бити горка, она такође може имати пријатан укус и додати укус рецепту. Прво уклоните матицу пре уклањања спољне смеђе облоге. Бланширање бадема помаже уклањању коже која се у супротном може отпасти током кувања. Када користите бадеме у хлебу или муффинима, установит ћете да пржење бадема прво не само да ствара богатији укус, већ ће га и спријечити да потоне у тијесту. Кад се режу или режу на шните, бадеми додају текстуру јелима, од печене робе до кромпира. Такође се могу користити као прилог уз салату, јела од меса и поврћа и десерте или слаткише.
Неки рецепти такође захтевају прерађени бадем, укључујући бадемово масло, бадемово брашно, бадемово млеко или бадемову пасту. Да бисте их направили код куће потребна је додатна припрема, мада се свака може купити и.
Како укуси бадеми?
Бадеми имају лаган, мастан укус с изразитом мрвицом која храни додаје текстуру. Цели, сирови бадеми имају тостиран укус, који се може приписати кожи.
Надокнађивачи бадема
За остале орашасте плодове најбоља замена за бадем су бразилски орах, индијски орах, лешник и несољени пистације. Имају сличну текстуру и укус. Користите исто мјерење и обавезно користите исти приправак (нпр. Сјецкани, сјецкани итд.).
Рецепт од бадема
Бадеми имају природно слатки укус, тако да су савршени састојак пецива и десерта. Такође се могу успешно користити у комбинацији са већином поврћа, воћа и меса, али посебно сјају јела од рибе, пилетине и пиринча.
Где купити бадеме
Бадеми се беру у касно љето до ране јесени. Цели, сирови бадеми би требали бити доступни у то време на пољопривредним пијацама, на специјалним тржиштима или их можете пронаћи на мрежи. Продају се по килограму и нуде се скупно, иако нису јефтине. У било којој продаваоници намирница открит ћете да бадеми могу бити у различитим облицима, укључујући и у љусци и у шкољци. Зелени (незрели) бадеми се такође могу хранити са стабала бадема или наћи на пољопривредним пијацама у рано пролеће. Производи попут бадемовог путера, екстракта, брашна, млека, уља и пасте су такође веома чести.
Обложени бадеми могу бити сирови, печени или бланширани. Сирови и печени бадеми ће имати своје коже; бланширани су без коже. Сирови и бланширани бадеми продају се на различите начине: цели, сјецкани, уситњени или преполовљени, те нарезани на коцкице или сјецкани. Иако је унапред нарезани бадем најлакше додати у рецепт, сецкање целих бадема резултираће у најсвежијем укусу.
Складиште
Упаковани сирови бадеми могу се чувати у неотвореним паковањима на хладном, тамном месту до две године. Неотворени печени бадеми могу се чувати под истим условима до једне године. Обоје ће трајати још дуже ако су замрзнути или замрзнути. Једном када се паковани бадеми отворе, чувајте их у херметички затвореној или затвореној пластичној кеси са истиснутим ваздухом на хладном, сувом и тамном месту (идеално у фрижидеру) и користите у року од три месеца. За максимални рок трајања, држите бадем даље од влажних услова.
Бадемова паста може се чувати у фрижидеру до две године. Бадемево брашно може се чувати у остави неколико месеци, хладити до шест месеци или замрзнути на неодређено време. Неколико бадемовог млијека треба да се охлади и конзумира у року од седам дана од отварања; отворили стабилно бадемско млеко у року од седам до 10 дана. Слично томе, неки бадемов маслац захтева хлађење - погледајте паковање - и обично би требало да се користи у року од три месеца након отварања.
Прехрана и користи
Бадеми се сматрају једним од најздравијих орашастих плодова и добар су додатак готово свим дијетама. Пуне су хранљивих састојака и одличан су извор влакана и протеина, тако да могу напунити вас истовремено смањујући унос калорија. Богато садржи мононезасићене масне киселине и без холестерола, бадеми могу помоћи у смањењу холестерола, смањујући тако ризик од срчаних болести. Такође су богати витамином Е, снажним антиоксидансом који помаже у спречавању накупљања плака у артеријама.
Пошто су бадеми богати аргинином, што може погоршати неке уобичајене вирусне инфекције, треба их избегавати они који имају склоност калемама.
Ваш водич за одабир бадема и њихово одржавање свежим
