Све о индијској лећи (махунама) и пасуљу

Масоор Даал

Габриел Вергани / ЕиеЕм / Гетти Имагес

Масоор , који се изговара мух-соор, вероватно је најчешће кориштени даал (лећа) у Индији. Доступан је цео и подељен и без коже.

Не треба га испирати пре кувања, јер је „мекан“ порилук и брзо се куха.

Саабут Масоор Даал

ФотографиаБасица / Гетти Имагес

Саабут масоор , изражен саа-боотх мах-соор, значи цео, а смеђе коже је остављено на овој врсти масоор даал.

Може се користити у свим истим јелима као масоор даал (раздвојен и скинут). Саабут мажура треба нешто дуже за кухање него масоор даал.

Саабут Моонг Даал

АласдаирЈамес / Гетти Имагес

Саабут моонг даал, изражено саа-боотх моо-нг , је цео моонг или моонг са зеленом кожом на левој страни. Куха се брже ако се претходно намочи јер је то „тврђи“ даал. Саабут моонг је одличног укуса када се клија и је лијеп, здрав додатак салатама.

Помијешајте неколико проклијалих Саабут моонг даал у здјели с јогуртом, зачините сољу и мало Цхаат масале (доступно у већини индијских трговина прехрамбеним производима) и имат ћете укусну и пуну ужину.

Моонг Даал

Силвиа Елена Цастанеда Пуцхетта / ЕиеЕм / Гетти Имагес

Моонг даал , изражено моо-нг, скинуо је маслинасто зелену кожу и раздељен је. Златно је жуте боје и постаје нешто светлији када се кува.

Моонг-у није потребно намакање пре него што се скува, јер је то "мекани" порилук.

Тоор / Тувар или Архар Даал

јаик7 / Гетти Имагес

Тоор / тувар или архар даал , изражени тхор / тхоо-вурр или урр-хурр, најчешће се продаје и куха у раздвојеном облику без коже. Са кожом је зеленкастосмеђе боје, а без коже је жута.

Тоор даал личи на цхана даал, али има мања зрна жуте боје. Посебно је популаран у западној и јужној Индији. Куха се брзо и не захтева претходно натапање.

Сплит Урад са кожом

Р.Тсубин / Гетти Имагес

Изговара се као: оо-рид / оо-руд

Службени даал , наглашено оо-ослободити / оо-руд, може се купити целим са кожом на, раздељеном с кожом или раздвајањем док јој је уклоњена кожа.

Ова црна лећа има кремасто унутрашњост беле боје када се дели. Читав и са кожом на којој је познат, познат је као саабут урад и има јачи, изразитији укус од раздвојене, без коже разноликости. То је „тврђа“ лећа и траје дуже време. Мало намакања је најбоље пре кувања ове далије.

Урад Даал са уклоњеном кожом

Цреатив Студио Хеинеманн / Гетти Имагес

Службени даал , изражено оо-ослободио / оо-руд, скинуо је црну кожу. Кремасте је беле боје и блажег је укуса него читав урад даал.

Службену кожу не треба намакање пре него што се скува. Често се меље у брашно или пасту и користи се као део теста.

Цхана Даал

Велика цепава жута лећа цхана даал.

Збирка Пхотосиндиа / Гетти Имагес

Цхана даал , изражено цхун-наа, изгледа као већа верзија тоор / тувара или архар даал. Настаје цепањем мањег рођака сланура.

Ова лећа има орашасти укус и користи се у сувим цурриесима или са поврћем или месом, а такође и као брашно (бенгалско грам брашно). Кува се прилично брзо и није потребно намакање пре него што се скува.

Кабули Цхана

Мелание Хобсон / ЕиеЕм / Гетти Имагес

Такође познат као цхоле , грабан гарбанзо, египатски грашак и бели сланутак, кабули цхана, изражено каа-бо-лее цхун-наа, има леп орашасти укус. У Индији се користи за прављење коврча, додаје се у салате, па чак и у кашичице.

Кабули цхана је посебно популарна у Северној Индији. Прије кухања мора се намочити неколико сати јер је то "врло тврдо" зрно. Такође можете користити конзервирану кабули цхану која је ових дана лако доступна у супермаркетима, али ништа не превладава окус кабули цхане свеже натопљене и прокуване непосредно пре кувања.

Лобиа или Цхавли

Тахреер фотографија / Гетти Имагес

Није потребно намакати лобију или цхавли , изражену ниску пчелињу или цх-ов-лее јер је релативно „мекано“ зрно које се лако куха. Пазите при кувању, јер се не би требало измрвити.

Лобиа се може користити готово слично кабули цхана (бели сланутак), иако има другачији укус.

Рајма

Тхаракорн Арунотхаи / ЕиеЕм / Гетти Имагес

Нешто крупнији од мексичког црвеног пасуља, рајма (изговара се раај-маа) или црвеног пасуља, веома су популарни у Северној Индији, где је добро вољено јело добило име по њима. Не само да имају сјајан укус, него чине одличну комбинацију и када кувате са поврћем и месом.

Рајму морате натапати неколико сати пре кувања да бисте је омекшали. Као и код свих пасуља (попут кабули цхане, лобије итд.) Које садрже много влакана и пуне су хранљивих састојака, и рајма има ензиме који стварају гас. Трик у томе је победити воду за натапање сваких неколико сати (пре кувања) и кухати је док не омекша.

Предности здравља једења сочива (Даал)

Само 1 шоља куваног далија може вам пружити чак 62 посто ваше дневне потребе у прехрамбеним влакнима. Даалс такође има висок ниво важних минерала попут мангана, фосфора, калијума, гвожђа и бакра. У њима су богати фолати и Б-витамини попут тиамина.