Билл Окфорд / Гетти Имагес
Соја сос је зачин који се углавном састоји од четири састојка: соје, пшенице, соли и воде. Постоје многе врсте соја соса, али три најчешће су лагани, тамни и густи соја сос. То је оно што већина Кинеза и Тајванаца користи у кухињи. Јапански соја сос и тамари су слични, али не идентични производи.
Предности за здравље и недостаци сојеКако се прави сојин сос
Иако је могуће направити брзи, јефтин сој сос помоћу хемијског процеса, прави сојин сос се припрема, стара и обрађује током месеци. Соја, пшеница и вода спремају се у кашу. Затим се старе неколико дана са Аспергиллусом, врстом гљивице, како би се размножио који плијесан. Добијени шој се помеша са сланим раствором и стара неколико месеци. Када се правилно постари, шојо који се пресова, настаје сојем од соје. Најзад, сирови сојин сос се кува да би се подесио боја, укус и арома.
3 врсте соја соса и њихова употреба
Лагани, тамни и густи сојини сосеви заснивају се на истом рецепту. Додатном обрадом добијају се различити укуси и конзистенције.
1. Лагани соја сос (生 抽)
Када видите кинески рецепт који тражи сојин сос, осим ако у њему посебно није наведена друга врста соја соса, то значи „лагани соја сос.“ Лагани сојин сос има укус сланог, а танког је, светло црвенкастосмеђе боје и непрозиран. Лагани сојин сос није исто што и соја са редуцираном сољу или други производи који такође могу имати налепнице попут "лигхт" или "лите".
Кинези и Тајванци обично користе лагани сојин сос за потоп, састојке за маринирање, преливе и храну која се пржи. Лагани соја сос користи се за побољшање укуса било којег јела. Али лагани соја сос може бити врло јак и слаан, али додавање мало тамног сојиног соса може резултирати прекрасном бојом и савршеном зачином.
2. тамни соја сос (老抽)
Тамни сој сос стари се дуже од лаганог сојиног соса и често се меша са меласом или карамелом и мало кукурузног шкроба. Добијени сос је много мрачнији од лаганог сојиног соса. Текстура је гушћа, а има укус мање сланог али слађег од лаганог сојиног соса.
Кинези и Тајванци обично користе тамни сојин сос у јелима попут јела од свињетине. Тамни сојин сос даје јелу лепу карамелну боју и даје мало слаткоће. Молимо, немојте користити превише тамног сојиног соса у умацима, преливима или јелима, јер може састојке обојати у тамно смеђу боју.
3. густи соја сос (醬油 膏)
Густи сојин сос прави се са шећером, више пшенице у процесу ферментације, а понекад и згушњивачем шкроба. Слатког је укуса и обично се користи у јелима од пржења и уситњеним намирницама. Тајванци га користе у гулашима и пиринчаном свињском пиринчу (滷肉 飯). Ако у свом локалном супермаркету не можете наћи густи сојин сос, тада можете користити сос од острига као замену.
Рецепт за густи сојин умак
Ево једноставног рецепта за густи сој сос:
Састојци
- 300мл (1 1/4 шоље) лагано сојино сос250мл (1 шоља) вода1.5 кашика кромпировог шкроба или кукурузног брашна2 кашика смеђег шећера
Процедура
- Додајте сојин сос у малу посуду са смеђим шећером и половином воде. Доведите је до кључања, а затим искључите снагу гаса на најнижој температури. Помијешајте кромпирни шкроб или кукурузно брашно с другом половином воде и полако је умијешајте у смјесу на шпорету. Соја сос би требао бити све гушћи и гушћи током кухања, јер кромпиров шкроб или кукурузно брашно појачаће густину сојиног соса. Након што постигне праву густину, одмах искључите шпорет и пробајте да провјери укус. Можете додати мало соли, ако вам се свиђа мало јаче. Након што се сос охлади чувајте га у чистој и сувој посуди или боци и чувајте у фрижидеру.
