Схеридан Станцлифф / Пхотолибрари / Гетти Имагес
Пита хлеб је врста свестраног плитког хлеба који је мекан и благо жвакав, а често садржи џеп изнутра, што је резултат печења хлеба у врућој рерни. Ова врста хлеба популарна је на Блиском Истоку, у Грчкој и на источном медитеранском подручју. Реч пита долази из грчког језика.
Да бисте за своје залогаје и сендвиче добили свежи пита хлеб, можда бисте желели да видите да ли у вашем крају постоји тржиште Медитерана или Блиског Истока. Ове продавнице ће вероватно одабрати и најскупље векне хлеба. Ако не, постоји неколико интернетских продавница које свакодневно шаљу свјеже печени пита хљеб. Ако све друго не успије, већина супермаркета носи барем једну марку комерцијалног пита хљеба.
Ако ниједна од ових опција не ради за вас, онда можете и сами направити свој хлеб од пита.
Где да га пронађете у супермаркету?
Пита хлеб се налази у већини супермаркета на пролазу за хлеб. Можда ћете видети неколико различитих брендова и сорти попут беле, интегралне пшенице, без угљикохидрата или без глутена. Неки долазе са џеповима; други су без џепа и дебљи. Сорта без џепа најчешће се користи у грчкој кухињи за сендвиче са сувлакијем и жироскопима. Тањи тип с џеповима најчешће се користи за фалафел, хуммус, баба ганоусх и остале селекције на Блиском Истоку.
Пазите на купца
Кад год купујете пита хлеб из продавнице, проверите датум истека. Ово је веома важно приликом куповине пита. Ова врста хлеба не лети са полица попут белог и пшеничног сендвич хлеба, па се постарајте да датум употребе није прошао.
Друго, проверите да ли је мекан. Многе продавнице купују питу на велико и замрзавају је и постављају на отапање. Да, пита можете замрзнути, али укус може бити угрожен. Мекши крух је свјежији. Векни хлеба који се осећају чвршће можда су били замрзнути и одмрзнути.
Комерцијални поступак печења
Већина питас пече се на високим температурама (450 до 475 Ф). Вода у тесто се претвара у пару што узрокује да се пита надува и формира џеп. Када се изваде из рерне, слојеви печеног теста остају одвојени унутар издуваног пита. Ово омогућава отварање хлеба и формира џеп.
У модерним комерцијалним пекарама пита се припрема на напредним аутоматским линијама које производе хиљаде хљебова на сат. Пећнице које се користе у комерцијалном печењу су много топлије од традиционалних глинастих пећница, које се крећу од 800 до 900 Ф. Сваки крух се пече само један минут. Питас се затим хлади ваздухом око 20 минута на покретним тракама пре него што се одмах испоручи или складишти у комерцијалним замрзивачима који се чувају на температури од 10 Ф.
