Јон Ларсон / Е + / Гетти Имагес
Слани јечам или слад је пиво преферирано зрно за прављење пива. У најосновнијем облику је јечам којем је дозвољено клијање намочењем зрна у води. Ово припрема шкроб који се претвара у ферментирајуће шећере.
Сладовање је можда један од најфасцинантнијих, а најмање прослављених корака у процесу варења. То је вероватно зато што врло мало пивара и даље слади своје зрно. Дакле, нисмо на пивским турнејама које смо упознали и вољели.
Све започиње добрим намакањем
Малтирање започиње натапањем или дворедног или шесторедног јечма. Бачена је у водене резервоаре где проводи неколико дана упијајући воду.
Јечам се затим пребацује у огромну просторију у којој се прозрачује, редовно окреће и држи на око 60 Ф. Циљ је подстаћи зрно да клија да би се учинило отворенијим за процес ферментације у коме се скроб претвори у шећера који постају алкохол. У овом тренутку се назива "зелени слад".
Зашто неки пивари користе рижу или кукуруз у свом пиву?Трик је у томе што не желите да јечам превише расте. Након отприлике пет дана намакања, зрно ће желети да се примени и узгаја нову биљку. Малтери - вешти људи задужени за процес слада - желе да зауставе процес клијања пре него што се то догоди. То се ради помоћу топлоте.
Зелени слад у килнингу
Малтерс пећи или осушити зелени слад тако што полако подиже температуру на више од 120 Ф. Коначне температуре варирају у зависности од врсте слада на крају желе.
Без обзира на температуру, резултат је исти: раст клица престаје. Остало је сушено зрно јечма пуно шећера, шкроба и посебне врсте ензима званих дијастаза.
Управо у овој фази коначно пиво почиње да поприма облик. Ниво топлоте којем је подвргнут зелени слад играће велику улогу у коначном стилу пива који се производи. То има много везе са одређивањем боје пива:
- Ниске температуре формираће основу за пиво бледо обојене боје, укључујући бледо але и лагер. Повећајте температуру још мало и слад се може користити за прављење пива боје јантара, попут јантара, шкотског алела и октоберфеста. А чак и при вишим температурама, слад ће створити тамно смеђе пиво попут смеђег алеса и дункела. Највиша температуре се користе за израду најтамнијег, готово црног, пива. Ту спадају носачи и дизачи.
Да бисте додатно закомпликовали ствари, готов слад може се пржити након сушења. То се ради на високим температурама у тави за печење. Ниво печења ће утицати на таму пива као и на количину карбонизације која има.
Током фазе ферментације, уноси се одређени сок квасца за даљу дефиницију пива. На пример, бледог алеса и лагера захтева готово исти ниво убојства. Када комбинујете овај слад са алеловим квасцем, добићете блед але. Ако бисте користили лагер квас са истим сладом, резултат је лагер.
Постоје многи други фактори који улазе у било који рецепт за пиво, укључујући различите шећере, додатака и друга зрна која се могу додати. Ипак, начин на који се производи слани јечам, свако пиво почиње својим посебним путем.
Претварање сушног јечма у пиво
Након што се зрно пренесе у пивару, пивара ће зрно додати врућој води, познатој као "вода за штрајк". Ово ће подстаћи дијастазу да скроб претвори у једноставне шећере. Једном када се ти шећери растварају у врућој води, пивара ће имати сок и бити спреман за покретање ферментације како би направио пиво.
